四川剁椒的正宗做法_正宗剁椒10斤配方表

在的美食文化中，辣味菜品有着不可忽视的地位，特别是在四川与贵州，人们对辣的热爱可谓家喻户晓。但你知道吗？江南地区的人们同样对辣食情有独钟。无论是餐厅就餐还是日常早餐，辣菜都是餐桌上的常客，这表明了吃辣并非仅限于四川和贵州人的专利。

我的家庭对鱼情有独钟，因此常常在家制作剁椒鱼头。与市面上的剁椒不同，我们更偏爱自家制作的剁椒，其卫生与味道都是外购品无法比拟的。

其实，制作正宗美味的剁椒并不复杂。只要掌握了食材的配比，每个人都能尝试制作。现在，我将与大家分享详细的制作流程。按照此法制作的剁椒，配方精准，香辣可口，即使放置很久也依旧新鲜。

【自制剁椒全过程】

所需材料：选取新鲜的小米椒500g、大蒜80g、生姜20g、食盐40g、白糖15g以及一勺高度白酒。

制作步骤：

1. 准备阶段：将所有食材备齐。小米椒清洗后晾干，去蒂备用；其他配料也按比例准备妥当。

2. 处理食材：将大蒜打碎成泥，小米椒切碎，生姜剁碎。然后将三者混合在一个大碗中。

3. 调味：在大碗中加入白糖和食盐，特别是食盐的量通常是辣椒的十分之一左右。根据个人口味，可适量增减。然后用筷子充分搅拌均匀，静置三十分钟后，加入一勺高度白酒。

4. 装瓶：将剁椒装入干净的玻璃罐中，用勺子稍微压实。然后放在阴凉处保存。第二天即可开封食用，若想让味道更好，可多放一段时间。

【美食小贴士】

1. 制作过程中需保持无水状态，因此在清洗时不要去蒂，有破口的辣椒也要挑出。晾干后再去蒂，以防进水。

2. 晾干辣椒不是暴晒辣椒，请在制作时注意区分。

3. 为了保持剁椒的新鲜度，建议放入冰箱保存。

自家制作的剁椒不仅更加卫生，味道也更加鲜美。无论是煮面还是炒菜，加入一点自家制作的剁椒都能让菜品增色不少，美味无比！