关东煮的做法及配方_关东煮最忌三种蔬菜

主要食材

使用海带节5至8个，干香菇5至8朵进行搭配

辅以柴鱼花10g，一根胡萝卜，半根白萝卜，再加上生抽10ml与味淋15ml。

如何制作关东煮的详细步骤

1. 底汤制作：

集合上述的食材：海带节（昆布）、干香菇、柴鱼花、胡萝卜、白萝卜以及味淋、生抽，共同打造浓郁的底汤。

2. 准备煮物：

准备三片娃娃菜、一根玉米、一块冻豆腐以及一根山。

3. 处理食材：

将白萝卜和胡萝卜削皮并切大块；干香菇需泡发；海带节则需仔细清洗去除表面的盐份。

4. 开始炖煮：

把处理好的食材一同放入炖煮锅中，然后按照食材与清水比例为1：2的比例倒入清水。

5. 慢炖时光：

开启炖煮锅的“高温慢煮”模式，静静等待约3至4个小时，期间无需。

6. 改刀与再次加热：

完成炖煮后，对食材进行去皮改刀处理，并重新放回炖煮锅中继续加热约20分钟。

小提示

1. 若没有专门的炖煮锅，使用普通煮锅熬制底汤时需全程小火，并留意是否需要加水，大约需要2至3个小时。

2. 柴鱼花在底汤中扮演着重要的角色，若感觉味道不够浓厚，可根据个人口味适当增加其用量。

3. 柴鱼花可以在淘宝上购买得到。

4. 味淋若在当地难以购买到，可以选择用半个甜度较高的苹果来代替。

5. 制作时请务必使用泡发后的干香菇，因为其香味比鲜香菇更为浓郁。泡香菇的水也含有香气，应一同倒入锅中。

6. 选用海带或海带结均可，但需确保清洗掉表面的盐份，以免影响汤底的口感。