凉粉怎么炒好吃 老式凉粉的做法
品味凉粉的独特风味,其实它有着一份难以言喻的鲜美,然而在烹制过程中稍不留神便可能影响其味道和质地。下面我给大家介绍一种农家的炒制方法,轻松解决凉粉不入味和易碎的问题。
将一块凉粉先行处理,切为厚片再改刀成丁状,放置盘中待用。
取出一小把蒜苔,洗净后切割成细小的颗粒。取一段大葱白,切成碎末;大蒜则需拍碎后再剁成蒜沫,将所有这些佐料放置同一容器中。随后,往其中添加适量的辣妹子酱及蚝油。
焯水是制作炒凉粉的重要环节之一。烧开一锅水后投入凉粉丁,同时加入食盐,等水沸腾后继续煮约一分钟使凉粉充分吸收汤汁之味。然后捞出并沥干水分。
对凉粉进行焯水的目的,在于快速加热水温,减少后面烹炒时的时长。
再在锅中加适量的油,烧至一定热度后将热油倒出,随后加入新的凉油。如此一来,便形成了一个热锅冷油的烹饪环境,使得在炒制凉粉时不易粘锅。
紧跟着步骤将前面备好的葱姜蒜及辣椒酱、蚝油等调料一并倒入锅中。利用勺子迅速翻炒均匀后,再加入已处理好的凉粉。
紧接着放入适量的食盐、鸡精、胡椒粉和老抽等调味品进行翻炒,使其与凉粉充分混合。再放入切好的蒜苔。
转为小火慢炒,期间用勺子轻推即可,不必频繁。如此可以防止凉粉因过度而碎裂。
当蒜苔炒至断生时,便可出锅装盘了。至此,一道充满农家风味的炒凉粉就制作完成了。