冻肉怎么做好吃_熬冻肉最正确的方法

制作冻肉的秘诀，其核心在于“熬”这一过程。汉字中的“熬”，上为“敖”，下为“火”，形象地描绘了利用下方的火力，使容器内的水分得以蒸发，慢慢消散。

将刮好的猪皮卷起，切割成条状，或是多层叠放后，以关中人特有的劙面技巧，切成半公分宽的长条。再将长条剪成四五公分长的短条，如此便可开始熬制冻肉。

这一步骤尤为关键。

在锅中加足水量，烧开后放入切好的猪皮。如咸阳的蒸店用大桶煮茶一般，水量多些更为适宜。无论是砖茶、茯茶还是潽耳茶，大容器煮的茶味比小壶煮的更为浓郁，因为茶叶能够充分散开，茶与水的交融更为彻底，回味更为甘甜且持久。

以大火烧至沸腾，维持十多分钟即可。移去锅盖，转为小火慢慢“熬”。在汤汁的慢炖中，部分水分以蒸汽形式挥发，同时用勺子将浮在表面的油沫和气泡撇去，使汤汁和猪皮更为纯净。这样“熬”制出的冻肉更为透亮，油腻感更少。

当用勺子舀起的汤汁回倒入锅中时，能够形成五六公分的汁线，此时便是最佳状态。大约经过三个小时左右的时间，效果最佳。

随后将其倒入合适的开口容器中，待其定型。这一环节需要在较低的气温下进行，因此过去常在腊月时节熬制冻肉。如今，借助冰箱或冰柜，即使在炎炎夏日也能制作。

熬制完成后，以老抽和生抽调色，盛入盆中。放置一晚，便是纯手工制作的成果，Q弹爽滑，令人回味无穷。

经过一番精心制作，一道美味的冻呈现在眼前。