四川水煮肉片_四川水煮肉片的做法和步骤图

— 食谱分享 —

材料清单

• 猪里脊肉 250克
• 郫县豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 干辣椒（二荆条） 适量
• 花椒 适量
• 葱叶 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 生姜 半块
• 大蒜 4瓣
• 红薯淀粉 适量
• 酱油 适量
• 蛋清 1个
• 辣椒面 适量
• 豆芽 240g
• 干豆腐 1张

以下是菜品的制作流程：

1. 准备以上食材。将葱姜挤出制成葱姜水，蒜末和姜末备好。将里脊肉与葱姜水混合，分次抓匀，使肉充分吸收水分。接着加入盐和酱油，再次抓匀至肉质略微粘手，再加入鸡精、蛋清继续抓匀。

2. 将红苕粉加入肉中，抓匀后用油封住，以防肉质变干。

3. 中小火翻炒二荆条至香脆。

4. 加入花椒，炒香后晾凉切碎，注意不要切得太碎。

5. 炒制底菜。选用豆芽和干豆腐炒至熟，铺在盘底。

6. 热锅热油，加入豆瓣酱炒香。

7. 加入葱姜末和辣椒面，翻炒均匀。

8. 加入清水（或高汤），烧开一两分钟熬制汤底。

9. 将肉片拌匀，逐片下入锅中，加入鸡精和料酒调味，然后将肉片倒入盆中。

10. 在表面均匀撒上花椒面，放上蒜末。将之前切碎的辣椒围在蒜末周围，最后浇上热油。

烹饪过程中请保持中小火，避免火候过大。同时注意安全，避免烫伤。这道菜色香味美，希望您能喜欢并收藏分享。