包饺子的面怎么和_包饺子和面用温水还是用凉水

亲爱的朋友们，让我们一同探讨一下日常生活中那些实用的小技巧吧。今天，我们将要深入解析一个特别实用又贴合生活的主题：面食的制作。

北方对面食有着深厚的喜爱，它的基础又丰富多彩，无论是馒头、包子还是发糕。

前几天我们曾分享过多种面食的制法，其中有些朋友表示了对和面的疑虑：如何恰当的和面？用热水、温水还是冷水来和面呢？今天，我们就来解开这个谜团。

关于水的温度，冬天我们会选择温水，其他季节则使用凉水。这是因为面团的温度容易受到自然气影响，而通过调整和面时的水温，可以使和好的面团温度始终保持在适宜的30℃左右。

这种温度下，面粉中的蛋白质能够最大限度地吸收水分，使面团的延展性和弹性达到最佳状态，特别适合拉伸操作。

还有一种叫做热水面团或沸水面团。由于水温较高，通常我们会用筷子迅速搅拌，待温度降低后再用手。这种面团柔软且半透明，烹饪时容易熟透。

它的缺点是容易粘手和粘菜板。而温水和面则具有柔中带劲、富有可塑性的特点，易于成形且熟制后不易走样。其口感软糯，易于消化，色泽也较为洁白。

温水和面特别适合于发面后制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。

还有一种淀粉在低温下不会发生膨胀糊化的面团，所形成的面团结实、韧性强、拉力大。这种面团被称为“死面”，其成品色泽较白，口感爽口筋道、有韧性、不易破碎。

这种面团一般适用于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤以及烙饼等。