凉面的热量_凉皮热量高还是凉面热量高

有人曾言，夏日的清凉美食中若少了凉皮、凉粉和凉面，那这个夏天便少了些许的滋味。

在炎热的夏日，一份凉丝丝、滑溜溜的凉皮，带着酸辣之味，让人吃得过瘾，暑气顿时消散。当我们沉醉于这清爽口感的是否曾想过这些“凉食”的营养价值究竟如何？频繁地以它们为主食，是否会让我们在享受美味的也面临着“营养不良”的风险？

《生命》采访了多位营养学专家，为我们揭示了“凉食”背后的营养真相，并指导我们如何健康地享用这些美食。

受访专家介绍

农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授，以及大连市中心医院营养科王兴国，都对此类问题进行了深入研究。

凉皮，外表清爽，口感，其主要的原料来源于各类粮食粉以及淀粉。在制作过程中，需要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。但因为制作时加碱或蓬灰，并大量用水冲洗，会导致大部分的B族维生素和钾的流失。尽管每100克凉皮中大约含有4.4克的蛋白质，但如果仅吃凉皮而不搭配其他食物，实际上摄入的蛋白质是远远不够的。

而从营养角度来看，把凉皮作为主食，其实不如直接享用白米饭。夏季除了凉皮，还有各种凉粉、凉面等美食，但它们的营养价值大多都不高。

凉粉类小吃

若论营养价值，凉粉类小吃可算是其中之最。包括凉粉、粉皮、粉鱼等，还有干燥之后的粉条、粉丝等，都是淀粉含量极高的食品。淀粉在加工时大部分蛋白质和可溶性的B族维生素及钾等矿物质都会被洗去。剩余的几乎都是纯淀粉。每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，但蛋白质含量却极低。

同样的情形也适用于凉面。尽管其蛋白质含量略高于凉皮，但在制作过程中也会损失大量的维生素和矿物质。而且为了增加口感和劲道，往往还需加碱，这样又会其中的B族维生素。

相较之下，北方传统制作的杂豆面条在营养价值上更胜一筹。豆类不仅蛋白质含量高，而且含有丰富的维生素和矿物质。即使经过水煮再凉吃，也比普通凉面更有营养。

像米豆腐、肠粉等食物也大多以淀粉为主，蛋白质含量低且缺乏足够的维生素和矿物质。

长期将凉粉、凉皮、凉面等作为主食而不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素，将会导致蛋白质营养不良和维生素缺乏。为此，营养专家提醒我们，要想健康地享用“凉”食，需注意以下几点：

健康吃“凉”食的小贴士

No.1 选对配菜很关键。吃凉粉或凉皮时，应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。麻酱也是良好的选择，它不仅口感香醇还富含多种营养成分。

No.2 不能顿顿都是“凉”食。即使是营养价值稍高的凉皮、凉面等也不宜作为主食。我们应该将它们作为辅食来搭配其他主食食用。

No.3 偶尔解馋即可。这些食物虽然美味且易消化，但因淀粉含量高且蛋白质不足，不建议长期食用。特别是老人和孩子更应注意摄入量。过多摄入淀粉可能会影响肠胃消化。

No.4 不宜空腹吃。空肚食用这些以淀粉为主的食物容易给消化道带来负担甚至引起腹痛等症状。而且放置过久尤其是隔夜后的食物也不宜再食用以防细菌滋生。

No.5 选购时要注意。购买时应选择新鲜且无异味的产品并注意查看生产日期等信息确保食品安全卫生。