凉拌香菜的做法_凉拌香菜家常做法

豆腐香菜羹的烹饪之旅

香菜豆腐羹，一道深得江浙地区喜爱的传统佳肴。香菜常作为凉拌菜的佐料，或在烫料、面类菜品中增添风味。其内含的挥发油为菜品增添了独特的气息，不仅能够去除食物的腥膻，还能为菜品增添别样的味道。

下面让我们步入详细的制作过程，感兴趣的食友们，不妨一同学习。

步骤一：准备食材

取嫩豆腐200克，先将其切割成薄片，每片厚度约0.5厘米。整齐摆放后，再切成均匀的条状，最后切成丁状，放置于盆中待用。

取小葱两根、香菜一小把，均切成细碎的颗粒，放入另一个小盆中。再准备一个小盆，打入一个蛋清，用筷子迅速搅拌至起泡。

步骤二：豆腐焯水

将锅中加水烧开，然后将切好的豆腐丁冷水放入。待水再次煮沸后，捞出豆腐丁，沥干水分。此步骤是为了去除豆腐的豆腥味，并使豆腐口感更为紧实。

步骤三：开始烹饪

再次在锅中加水烧开，将焯水后的豆腐丁放入。煮沸后开始调味，加入食盐2克、鸡精1克，转小火慢煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

2分钟后，向锅中勾入一勺准备好的水淀粉，以增加汤汁的粘稠度。持续搅拌，直至汤汁慢慢煮沸。

步骤四：淋入蛋清

当汤汁开始翻滚时，关火或调至小火，缓缓淋入鸡蛋清。由于沸腾的汤汁容易使蛋清破碎，因此需确保蛋清平稳下锅，待其固定成型后即可。

步骤五：完成调味与装盘

将切碎的葱和香菜倒入装有豆腐羹的汤盆中，再加入几滴香油增添风味。至此，这道家常豆腐香菜羹便大功告成。