剁椒鱼头的制作方法_家常剁椒鱼头简单做法又好吃窍门

谈及那道风味独特的剁椒鱼头，想必许多食客都有所尝鲜，但其中所蕴含的故事和文化，或许知之甚少。

追溯其源，剁椒鱼头的故事始于清代雍正年间。当时，反清文人黄宗宪因避“”而，途经湖南一隅，暂居农家。农夫捕得一条肥硕的鱼，农妇则以自家特产辣椒与鱼共烹，款待黄宗宪。经过简单的调料腌制与辣椒的巧妙搭配，这道菜鲜美异常，令黄宗宪念念不忘。后经他回家改良，便有了今日广为流传的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜系列的翘楚。

开始动手之前，请先备齐以下食材：两个大头鱼的鱼头、250克红尖椒、两头大蒜、一块生姜、两根小葱、一棵香菜、适量的盐、料酒、生抽、蚝油及白醋。

第一步，先将大蒜拍扁并剁成末，放入盘中备用。接着处理红尖椒，去蒂去籽后切碎，保持一定的颗粒感，装入盘中。小葱和香菜也需切好备用。生姜则切片待用。

第二步，将鱼头从下方对半剖开，注意不要断开，随后仔细清理内部。淋上料酒并均匀涂抹，再撒上盐涂抹均匀，为鱼头增添底味。完成后将鱼头放在大盘中待用。

第三步，加热锅中的油，先放入蒜末炒香。随后加入剁碎的红辣椒，以大火快速翻炒。调入盐、生抽、蚝油及白醋，翻炒均匀后，美味的剁椒酱就完成了。

第四步，将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上。将蒸锅加热至水汽蒸腾后，放入鱼头以大火蒸煮12分钟。

第五步，当鱼头蒸好后取出，撒上葱花并用热油激发其香辣味。最后以香菜叶子作为点缀即可。