凉面调料配料表_四川凉面的调料配方
川式麻酱调制秘法：
将300克芝麻酱与300克花生酱混合，再加入50克白砂糖、30克辣鲜露、30克美极鲜、3克花椒粉、15克鸡粉和适量的盐。慢慢地加入温水，边加水边搅拌，使花生酱和芝麻酱充分泻开。接下来，根据所需的度，继续搅拌均匀，直至达到理想的稠度。
接下来是制作工序：
将菜籽油加热至230度以上以去除生味，然后调小火候，投入蔬菜料如姜片、洋葱和香葱等，小火炸至收干出香后捞出。当菜籽油温度降至170度时，分三次浇在已经与香料粉拌匀的辣椒面上，这样能充分激发辣椒的香味。接着，加入熟白芝麻30克，再滴入53度的白酒3克。盖好放置至少8小时后即可使用。
关于五香红油的制作：
五香料的配比包括桂皮、八角、小茴香、、自芷等，按照一定的比例混合打成粉后分批使用。而菜籽油则选用两斤的份量，再搭配150克的中粗辣椒粉（二荆条和朝天椒以1:1的比例混合），以及15克的香料粉。
拌面的魅力所在，就在于其调味上的千变万化。在川式面食中，这种千变万化的调味方式为那些擅长调味的厨师提供了无限的创意空间。他们可以将各种口味巧妙地融合在一种调料中，让顾客在品尝时能够感受到独特的口味记忆。这种口味的独特性不仅可以为店铺带来品牌效应，更可以转化为长久的商业利益。拌面小配方的制作虽然看似简单，但其中蕴含的技巧与心思却是不容小觑的。只有真正掌握了其精髓，才能制作出令人回味无穷的拌面口味。
