咸鹅怎么做好吃_腌咸鹅盐的比例是多少

淮扬菜系佳肴——盐水鹅

盐水鹅，作为淮扬菜系的代表之一，在江苏长江流域及其以北地区拥有众多忠实食客。

今天，我们将一同探索这道美味佳肴的制作过程。感兴趣的朋友们，不妨先收藏起来，有空时尝试亲手制作。

接下来，让我们详细了解所需食材：

老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉以及高度白酒等。

需将八斤老鹅妥善处理干净。取一锅，加入半斤食盐与10克红花椒，以中小火炒制，炒至微微发黄时盛出晾凉备用。

待花椒盐冷却后，将其涂抹于老鹅的里外各处，包括鹅心、鹅肝和鹅胗等部位。挤出大葱的葱姜汁，涂抹在老鹅身上以增强香味并去除腥味。随后，用保鲜膜包好腌制48小时。在冬季常温下腌制，夏季则需放入冰箱。

腌制时间结束后，去除辅料，将老鹅摆放在阳光下晾晒一天。之后清洗干净，去除鹅油和鹅头。将处理好的老鹅放入锅中，并加入咸肉、鹅油、姜片、八角、花椒和少许高度白酒等调料。再加入四勺食盐和300克香糟卤。

盖上锅盖，先用大火烧开，然后转中小火慢炖40分钟。再放入鹅翅和鹅内脏等部位，继续盖上锅盖烧煮20分钟。最后焖一个小时使其充分入味。待其冷却后取出斩成小块，浇上烧鹅原汤即可。

盐水鹅不仅是一道美食，更是传统文化的传承。鹅肉性甘平，具有补阴益气、暖胃生津的功效。它还具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率等特点。