冰皮月饼的做法_冰皮月饼最简单三个步骤

材料与准备

你需要以下食材：

糯米粉：50g

粘米粉：50g

澄粉：30g

细砂糖：25g

食用油：25g

清水：180g

豆沙馅：200g（购买时请注意，有的豆沙较湿润，可适当炒制）

熟糯米粉：50g（用于和面及制作扑面）

制作流程

1. 将所有粉类与细砂糖混合在一起，均匀搅拌。接着，逐渐加入一半的水分，并快速搅拌。

2. 再加入剩余的水分，持续搅拌直至无颗粒。

3. 倒入食用油，充分混合。将混合物用保鲜膜覆盖，放入蒸锅中。待蒸汽上升后，蒸制25分钟。

4. 蒸熟后，移出蒸锅，揭开保鲜膜，待其冷却至不烫手。此时表面会有一层浮油，用手揉匀后，再次用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一个小时。

5. 将糯米粉放入干锅中，以小火炒熟。炒至无生味且略带微黄时，即可作为扑面使用。

6. 对于豆沙馅，可放入锅中稍微炒制。炒制后的豆沙更加适合包裹，且口感更佳。如果购买的豆沙较湿润，建议进行炒制。

7. 将冷藏后的面团取出，根据需要制作的颜色，如绿色可使用绿茶粉、紫色可使用紫薯粉等，进行颜色调配。揉面时，可沾少许熟糯米粉以防粘手。

8. 在手上涂抹一些熟糯米粉，将面团捏成窝状。将豆沙馅放入其中，然后像包汤圆那样封口。

9. 将包好的月饼球放在扑面上轻轻滚动，使其表面沾上一层薄薄的扑面。然后放入月饼模具中，轻轻压实模具口。请注意，由于糯米较为软糯，不宜过度用力，以免馅料挤出。

10. 脱模后即可得到成品月饼。

小贴士