发面包子的做法小窍门_新手学做包子

作为一个南方的她，却有着一颗热爱北方面食的心。

她对面食的热爱无比，尤其是亲手制作的，一旦沉浸其中便无法自拔。

她曾因一盘韭菜鸡蛋馅的小笼包而欢喜不已，此后便不断尝试着各种素馅包子的制作。时而蒸煮，时而烘烤，一餐又一餐地打造着她的营养早餐。

现如今，她发现自己制作包子的速度越发熟练。从炒制馅料，到面皮，再到热气腾腾的包子出炉，一个小时之内就能一气呵成。仿佛之间领悟到了新窍门，一种更完美的捏褶技巧。

诀窍在于：面团不宜过度发酵。对于初学之辈，她建议直接揉好面团即刻开始制作包子，如此成功率更高，形状更美观，味道也更为上乘。

作为一个上班族，她深知时间的宝贵。早晨的忙碌如同战斗一般，而她最不喜的就是早起。因为她的工作时间已早，若再提前则恐睡眠不足，影响身体健康。

她习惯于提前一晚准备馒头、包子等食物。同时预约粥品或豆浆、米糊等早餐饮品，如此一来，早晨便能省去许多宝贵的时间。

她的早餐制作流程已经达到了极致的简化和自动化。通常不超过10分钟即可完成。因为洗脸刷牙的时间也差不多如此，且她不喜化妆，这样的方便对她而言就是“粗犷”的风格。

关于馅料的制作：韭菜是她从自家菜园摘取的，经过处理后仍剩少许。由于韭菜不多，故仅用两个鸡蛋，加少许盐打成蛋液。

在无粘的锅中加油烧热后倒入蛋液，迅速划散使之半凝固即刻熄火。这样的炒蛋更显嫩滑。

使用铲子将鸡蛋切碎放入碗中晾凉。同时将韭菜洗净切碎、胡萝卜切丁。

先前的做法中加入了黑木耳和豆腐干，而今她选择了胡萝卜。但同样美味可口。

蔬菜调馅时需注意：切勿直接加入盐等调味料。必须先加油拌之。这种调法的作用如同“油封”，有助于蔬菜的保鲜防止水分流出。从而确保蔬菜内部的丰盈而不外泄。

调好后将馅料放置待用，但需注意不要过久拖延时间。

重点提示：鸡蛋务必待其完全冷却后再与馅料混合。

她选择使用一次发酵法来制作包子。在揉面时便开始准备馅料。若面团揉制及发酵时间较长，则可在包制前再行调馅。时间过长可能导致蔬菜轻微出水。

调馅时使用厨师机揉面

面团的配方为：面粉300克、酵母3克、水155克、猪油1勺、糖少许（约10克）

使用厨师机一档揉至无干粉状态（约1分钟），再转至四档揉至约7~8分钟至面光滑

取下面团稍作整理使其更加光滑

无需二次发酵直接将面团揉成条状并分割成等大的面剂子

利用目测来分割面剂子也不失为一种有趣且准确的办法！

在操作时切记勿过度发酵面团。特别是对于新手而言这样操作更能保证包子的形状与味道都更佳。

将每个小面剂子平放并轻压成小圆饼

用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆片

然后放入馅料包裹成包子

今日她共制作了15个包子

将包子放在蒸架上留有间隔的地方并在温暖湿润的地方进行二次发酵。她使用蒸烤箱进行此步骤两层同时进行35度20分钟

若无蒸烤箱则可使用蒸锅或室温进行发酵。随着季节和温度的变化发酵时间略有差异通常体积增至原来的1.5倍时即可开始蒸制

无需取出包子直接冷水开始蒸制包子在蒸制过程中还会继续变大