卤鸡腿的家常做法_怎么卤鸡腿好吃又简单

家传美味红烧鸡腿，荤香四溢，深受食客喜爱。这道菜的制作过程虽然看似简单，但对于火候的掌握却有一定的要求，尤其是对于初涉厨艺的朋友来说，稍不注意就可能使糖色烧焦，造成食材的浪费。现在，让我们一同探究其细致的操作步骤。

鸡腿作为此道菜的主角，选用的是鸡小腿，也被称为“琵琶腿”。鸡腿肉质紧实，含有丰富的脂肪，是整鸡中铁元素的宝库。研究表明，鸡腿中蕴含的四种蛋白质对调节高血压具有一定的效用。

【红烧鸡腿详细制作】

1. 开始时，需备好佐料。将大葱白切段，生姜切片，准备两粒八角、一小把花椒以及一把红干椒，放置一旁待用。

2. 准备两朵香菇，去根洗净，切成厚片。处理大蒜，去掉头尾后与香菇放在一起。

3. 对鸡腿进行初步处理。在锅中加入清水，将鸡腿，即琵琶腿，冷水下锅。倒入料酒以去除腥味。用大火烧开水后，去除浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗干净。

4. 熬制糖色是关键步骤。在锅中倒入植物油，加入一勺白糖，开小火并不断搅拌，直至白糖完全融化。

随着糖汁起泡并变为黄褐色时，加入琵琶腿，迅速翻炒上色。接着，加入先前准备好的佐料，继续翻炒以激发香味。

5. 加入清水，水位与鸡腿持平。再加入料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油以及胡椒粉等调味品。开大火烧开后，盖上锅盖转小火煮20分钟。

6. 在等待期间，准备青红辣椒圈，放置一旁备用。

7. 20分钟后，揭开锅盖，加入香菇和蒜头。开大火收汁，待汤汁变得粘稠时，加入鸡精和青红椒圈。再稍加搅拌后即可出锅装盘。