口水鸡的汁怎么调_口水鸡调料汁如何调制

四川的特色传统菜肴——口水鸡，其正宗风味，用料考究，尤其是花椒的用量颇多，让这道菜麻辣鲜香至极。品尝过后，麻得让人不自觉地流下口水。但家常之选，我们无需追求过于正宗的麻辣口感，今天就来教大家制作一道简单易行的老干妈口水鸡。

让我们把详细的制作步骤列出来供大家参考，感兴趣的朋友可以先收藏起来。

第一步：准备食材

先将小葱切段，生姜切片。取一段大葱白切半，再准备一小把清洗干净的芹菜，切成段。

接着，准备大料。取一小盆，依次放入桂皮、良姜、白芷和香叶等调料，再加上一小把麻椒和半粒八角。

食材准备妥当后，我们需取一瓶老干妈辣酱和一只清洗干净的鸡腿。

第二步：煮鸡腿

开始煮鸡腿。锅中加水烧开，将鸡腿放入冷水中，这样做容易将鸡腿内的血沫煮出。随后加入准备好的大料和调料，如干辣椒、料酒、食盐和胡椒粉，用勺子搅拌均匀至调料完全化开。

去除锅中的浮沫后，盖上锅盖，中小火煮约二十分钟。

第三步：调制料汁

在另一个小盆中，放入老干妈豆豉、辣鲜露、生抽、白醋和食盐等调料，再加入辣椒油，用筷子搅拌均匀后，撒上一些熟芝麻。

待二十分钟过去，将鸡腿捞出。

接下来，将芹菜焯水。锅中加水烧开，放入芹菜焯至断生，大约30秒即可。焯水过久会使芹菜失去脆感。捞出后用清水冲洗以保持其脆度，然后沥干水分放在盘中作为底料。

将鸡腿切成大小均匀的块状，放在芹菜上面。然后浇上刚才调好的料汁，最后撒上葱花作为点缀。这样，一道家常风味的干妈口水鸡就完成了，简单易做且味道鲜美。