扎啤和啤酒的区别

在热辣炎炎的夏日傍晚，邀上几位友人共享一顿市井撸串之乐，当数不胜数的夜市霓虹映衬中，捻起一串串烤肉，再配上一杯冰镇啤酒，那感觉真是至极。夜市里的啤酒种类繁多，如生啤、扎啤、干啤、纯生等，它们各自有着怎样的特色呢？对于很多喜爱啤酒的人来说，这确实是一个值得探讨的话题。

生啤，它未经过高温传统杀菌处理，而是选择了过滤杀菌的工艺。这样的工艺最大程度地保留了啤酒的“鲜”味。但这种啤酒的获取并不容易，因为生啤通常只在产地附近销售。由于它的保质期仅有短短的三天，通常只能以桶装形式供应。随着现代酿酒技术的进步，一些厂家通过无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术，使得生啤的保存时间得以延长。相较传统熟啤，生啤的口感更加纯正、清爽，颜色金黄且泡沫细腻。

熟啤则是经过高温杀菌的啤酒。它的保存时间相对较长，大约可以保存120天以上。这是我们日常生活中最常见的啤酒类型，它去除了酶、蛋白、酵母的活性，因此口感和色泽上往往不如生啤那样鲜美。

扎啤在酒吧或夜市上十分常见。服务员从扎啤机中打出的啤酒，经过微孔膜过滤处理，不添加任何色素、剂和香精等原料。饮用时需将二氧化碳充入扎啤机内，并保持温度在3-8°C之间，以避免空气与酒体接触，确保其口感更佳、更纯正。

至于干啤，又被称为低热值啤酒。其发酵温度高达72%以上，含有极少的残糖成分。这种啤酒口味干净清爽，饮用后不会在留下余味。与其它啤酒相比，它更符合现代人追求健康生活的理念——低热低糖、不易使人发胖。

谈到原浆啤酒时一个天然无添加的概念浮现脑海。这是一种不添加水、不过滤、不灭活且不添加剂的啤酒类型。其酒体保留了鲜活酵母和完整保持原始新鲜程度高的特征,拥有丰富泡沫,香馥口感,新鲜纯正,是啤酒家族中的独特存在。青岛本地有名的原浆啤酒就是直接从工厂发酵罐中用塑料袋打出的那种。

而纯生啤酒则是通过严格过滤处理的方式去除杂质和酵母,但保留了小分子的蛋白和酯类等风味物质,既具有生啤的鲜美口感,又能将啤酒保存长达6个月之久,可以说是生啤与熟啤之间的完美结。

至于冰啤则是一种特殊的酿造工艺,它通过在出厂前将啤酒置于冰点温度下,使蛋白质与冰晶结合成浑浊悬浮物,再经过过滤后使啤酒显得格外清澈。尽管如此,经过滤冰晶后的酒精含量会有所增加,因此这种啤酒更适合酒量较好的人饮用。