干锅大杂烩的做法大全

对于那些经常在厨房里忙碌的朋友们，他们或许能深有体会这样的困扰：每天早晨一睁眼，就得开始琢磨今天的晚餐该何去何从。

在鸡鸭鱼肉之间反复徘徊，想要寻找到那道令人心动、与众不同的佳肴，实非易事。为了不使餐桌上的风景一成不变，每日的烹饪都需要别出心裁。即便就餐的人并不挑剔，但炊事者的内心仍会充满疑虑和纠结。

记得有一次，我家的大厨提议：“今日，我们来一道干锅如何？”我毫不犹豫地表示赞同。

这里的干锅并非火锅。火锅的辣度往往让人难以把握，太辣则母亲无法接受，且煮食过程中需持续加热，对于追求速战速决的食客来说，难免觉得繁琐。而干锅则别具一格，它把各种食材汇聚于一锅之中，荤素搭配，滋味尽显。夹取食物时随心所欲，方便快捷。

干锅的制作并不复杂，我将制作方法简要记录下来，供大家参考。

所需食材：排骨、午餐肉、花菜、老豆腐、春笋、洋葱、葱、姜、蒜等，还有一瓶辣椒酱，再辅以适量的盐、鸡精、白糖以及十三香调味料。此外还需备好适量的食用油。

制作步骤：

1. 将排骨预先处理好，用清水洗净后用盐、料酒、葱段、姜片及十三香腌制四个小时。

2. 准备配料时，将葱切长段，姜切丝，蒜去皮，洋葱去皮并切块。

3. 在锅中加入适量的食用油，待油温达到六七成热时，放入腌制好的排骨，以中火炸制。

4. 炸好的排骨捞出后，待油温回升再复炸一次，以增加口感。

5. 换一锅新油，加入姜丝、蒜粒炒香后加入花菜、春笋块翻炒。

6. 随后放入洋葱煸炒并加入少许辣椒酱或用郫县豆瓣酱、牛肉酱代替。

7. 将菜翻炒均匀至酱汁包裹每片菜叶。

8. 将老豆腐切成块加入锅中并加盐调味，轻轻翻拌。

9. 待菜品上色均匀后，移至电火锅中。

10. 无论是涮火锅还是作为干锅使用，这款锅具都能胜任。将排骨置于锅底，再将菜料倒在排骨之上。

11. 若家中有午餐肉可一并放入作为点缀。盖上锅盖加热至菜品熟透即可享用。

12. 在开吃前翻拌一下锅中的菜肴。虽然未额外加水，但花菜及蔬菜的水分会在烹饪过程中自然释放出来。这样既保证了菜肴的口感又无需担心锅中缺汤。

最终呈现在餐桌上的这锅菜色香味俱佳。各种食材一锅炖制让菜肴更丰富多样又富有层次感。有喜欢这道菜肴的朋友不妨尝试一番依个人口味搭配不同的食材进行创新。