红烧鲈鱼的做法

今日来与大家分享一道备受喜爱的家常佳肴——红烧鲈鱼。鲈鱼，这一名字背后蕴藏着它的独特魅力，它被尊称为花鲈、寨花，与长江鲥鱼、太湖银鱼齐名，共同跻身于“四大名鱼”的行列。鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、镁、锌、硒等多种营养元素。其少刺的特点更是深受广大食客的喜爱，尤其适合家庭日常食用。

虽然清蒸鲈鱼是家常的常见做法，但鲈鱼的魅力远不止于此。今天，就让我们一同探索一下红烧鲈鱼的美妙做法。感兴趣的朋友们，不妨一起来学习一下吧。

【红烧鲈鱼制作步骤】

1. 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧划上几道花刀。将鱼放入清水中，清洗干净血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2. 加入适量的食盐和胡椒粉，再淋上一些料酒去腥。将料汁均匀地涂抹在鱼身上，腌制十分钟。

3. 准备一些辅料：大蒜切小块，葱白切马蹄片，生姜切菱形片，泡椒先切成圈再稍微剁碎一些备用。

4. 锅中加入适量的植物油，待油温升至五成热时，将鱼身上的料汁控干，薄薄地撒上一层淀粉。这样不仅可以防止炸油时溅出，还能锁住鱼内部的水分，让鱼肉更加鲜嫩。

5. 将处理好的鲈鱼放入锅中，中小火炸制三分钟。轻轻晃动炒锅，使热油均匀浇在鱼身上，待鱼身两面呈金时捞出控油。

6. 锅中留底油，烧热后撒入一小把花椒爆香。然后加入切好的小料炒香，再加入豆瓣酱和豆豉增鲜。炒出豆瓣酱的红油后，沿着锅边淋入适量的清水。

7. 加入鸡粉、胡椒粉、少许白糖提鲜，再加入生抽和陈醋调味。将炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮五分钟。期间要不断将料汁浇在鱼身上，确保鱼均匀吸收料汁入味且成熟度一致。

8. 五分钟后取出鲈鱼摆盘，将煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可完成这道美味的红烧鲈鱼。