炸串种类大全批发
一、鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例）
水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素适量。小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。各种香料如孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡精各6两，五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。料酒1两，淀粉3两。
二、鸡柳裹料配方
水6斤，鸡蛋10个，盐适量，味精2两。鸡粉2两，香炸粉1.5两。根据需求加入适量面粉和泡打粉。
三、详细制作方法
- 将鸡肉切块，大小适中，放入保鲜盒中。按照配方顺序依次加入调料并搅拌均匀。
- 腌制40分钟后，用竹签将腌制好的鸡肉穿成串状。
- 将面粉和裹料汤汁混合搅拌均匀，至面粉成楸状。
- 将串好的鸡肉在和好的面楸上滚动，使鸡肉均匀裹上面糊。
- 将裹好的鸡柳放入大锅中，用色拉油炸至金，注意控制油温。
- 炸好后捞出放入冰柜保存。再次炸制时需将鸡柳加热炸透。
四、其他品种腌制与制作方法
具体做法依据不同品种食材如羊排、牛肉等进行适当调整。
例如羊排腌制需剔除筋膜并切片，按特定配方腌制后穿串烤制；牛肉腌制需使用特定配方调料并按相应顺序搅拌后腌制等。
五、通用烤串技巧与注意事项
- 选择新鲜优质的食材。
- 切配均匀，确保食材大小一致。
- 腌制入味，根据食材和口味选择合适的腌制配方。
- 穿串时注意火候和油控制。
- 烤制过程中定期食材并保持清洁卫生。
一、辣干料与酱料配方
辣干料配方以辣椒粉为主，辅以盐、孜然粉、五香粉等调料。酱料则以盐、咖喱粉等调料为基础，加入油、水等熬制而成。
六、炸鸡柳的烹饪技巧
- 准备食材: 准备新鲜鸡胸肉及其他所需食材。
- 腌制鸡肉: 按照上述鸡肉腌制配方进行腌制。
- 裹料准备: 准备鸡蛋液、淀粉和面包糠等裹料。
- 裹制鸡肉: 将鸡肉按照“淀粉-鸡蛋液-面包糠”的顺序裹制。
- 炸制: 油温控制在适宜范围内，逐个放入鸡柳炸至金。
- 复炸（可选）: 捞出后若需更酥脆口感可再进行复炸。
- 调味与装盘: 炸好后沥油装盘，可搭配番茄酱或其他调料食用。
同时需要注意：炸鸡柳时注意火候和油掌握；炸制过程中适时以保持均匀受热；炸好的鸡柳最好现做现吃以保持最佳口感。
