开一个火锅店成本分析

总第 3906 期

菜市场火锅热潮来袭？

近期，“菜市场”火锅的流行趋势在社交平台上持续升温，小红书上关于“菜市场火锅”的讨论笔记已超过4万+。

一年前，菜市场餐饮成为新潮流，各类餐饮如烤肉、咖啡、日料等纷纷进驻菜市场。而今，菜市场火锅荣登热门榜首，各大城市纷纷开设“菜市场火锅”店。

尽管这些店铺名称中带有“菜市场火锅”或“菜场火锅”，但大致可归纳为以下三种模式：

其一，火锅场景菜市场风改造。部分店铺将装修风格升级为菜市场主题，将菜市场的元素融入火锅店中。例如，武汉某老板将地摊老火锅升级为菜市场摊摊火锅，简洁高性价比的体验受到顾客喜爱。

成都的“九门红菜市场火锅”和重庆的“观窑菜场火锅”等店铺，都以菜市场为主题，顾客可自行选菜称重，采用现场选菜称重方式、底料现炒现卖的方式。

其二，火锅店进驻菜市场。例如，浙江温州某店铺将1000㎡的菜市场重新升级改造，空间布局包括火锅堂食区域和菜市场区域，为消费者提供沉浸式体验。

杭州的“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”和温州“牛十三菜场火锅”等店铺都取得了不小的成功。

其三，社区附近菜市场火锅。部分火锅店选址在社区农贸菜市场附近，利用地理位置优势，既可作为社区火锅，也可定义为菜市场火锅。

菜市场火锅的魅力何在？

菜市场开火锅店的最大卖点就是新鲜实惠。顾客可以在菜场吃火锅，体验新鲜、丰富的菜品，而且价格实惠。这种高性价比正好满足了当前消费降级下，人们渴望吃好不贵的需求。

传统菜市场的升级与年轻化。如今，传统农贸菜市场不再老旧破败，开始融入年轻文化元素，如武汉地铁站平价菜市场的语言招牌设计，重庆银鑫楼菜市场的独特时尚设计等，让菜市场颇具“网红”感。

年轻人与菜市场的治愈之旅。年轻人逛菜市场已成为一种潮流，他们在极具治愈感、烟火气、轻松的氛围中放松自己。小红书上“菜市场漫游指南”的笔记超过2万篇。

餐饮创新与挑战并存。对于餐饮业来说，创新是永恒的主题。菜市场风格的火锅店是火锅场景的探索创新，也是年轻餐饮创业者带来的品类新思考。面对市场竞争和消费者需求的变化，餐饮业也面临着诸多挑战。

短暂的流行还是长期的趋势？

尽管菜市场风格的火锅店如今热度不减，但它的流行是否能持久仍是未知。有些顾客可能觉得在人来人往的菜市场用餐体验并不佳。而且，这类店铺多以单店为主，难以形成品牌效应。

复购率与盈利能力的考量。对于这类店铺来说，除了创新和场景改变外，产品的品质、运营能力等内核因素同样重要。如何在竞争激烈的市场中保持盈利能力，是每个餐饮业者需要思考的问题。

无论是菜品味道、装修风格还是营销策略，餐饮业都需要不断创新和进步。只有真正满足消费者需求，才能在市场中立足。

结语

餐饮市场的变化莫测，但无论怎样变化，“好吃”始终是顾客的第一需求。餐饮业者应始终关注消费者需求的变化，不断创新和进步，才能在这个竞争激烈的市场中立于不败之地。