凉拌素菜做法大全

因为与南昌有着不解之缘，近年来我与这座低调的城市保持着一种特殊的交流频率。南昌，一个被拌粉和瓦罐汤反复提及的城市，但其“南昌菜”却常常让人感到陌生而神秘。

三年前，我首次造访南昌，并留下了对当地“赣菜”的整体印象。而此次小住半月，我有机会探访了多家餐厅，从传统的南昌菜馆到“两室一厅”，逐渐放下了对江西菜“重咸重辣重油”的刻板印象，也从中领悟到了一些吃食的乐趣。

在此，我为您精选了八道菜，它们虽不能完全代表南昌的美食全貌，但却是我吃过的、印象深刻且带有本地特色的菜式。有人曾说“南昌无美食”，但其实只是缺乏被发现的眼睛。尝试过这些菜肴后，您又怎能再责怪南昌人做菜不花心思呢？

在我心中，最能代表江西菜的并非大名鼎鼎的三杯鸡或辣椒炒肉，而是家常得不能再普通的“炒菜梗”。这不仅仅是一道菜，更是一种烹饪的智慧。

江西人在处理叶与梗的差异时，展现了巧妙的烹饪思路。空心菜叶配蒜蓉，而菜梗则采用另一种方式炒制。这种一菜两吃的做法，不仅丰富了味觉体验，也体现了江西人在饮食上的巧思。

除了炒空心菜梗外，江西人还擅长将其他蔬菜的叶、梗分开烹饪。例如，炒青菜梗、藜蒿炒腊肉等都是将蔬菜的精华部分加以利用的典型例子。

在江西的餐桌上，无论是家常还是餐馆，都能见到各式各样的炒菜。而在这些菜肴中，总能发现一些令人惊喜的创新之处。比如炒西瓜皮，不仅可取其底部的白瓤，还可留取大部分红瓤进行烹饪。这种吃法的出现令人耳目一新。

江西人对食材的利用可谓是物尽其用。从柚子皮、西葫芦皮到莴笋皮，无论是腌制还是炒制，都让人感受到江西人在饮食上的不浪费精神。

南昌作为鄱阳湖区的城市，与藕有着不解之缘。除了常见的排骨莲藕汤外，烧藕丸也是一道让人回味无穷的家常菜。令人惊喜的是，与蛋白的搭配让这道菜更加出彩。

在品尝青蛙的过程中，我发现了江西人对于食材的独特理解。虽然市场上卖的青蛙都是养殖的，但通过红烧的方式烹饪后，肉质鲜嫩，与牛蛙的口感有所不同。

在南昌的餐馆中，我品尝到了各种风味的菜肴。从传统的两室一厅到现代的餐厅，每一家都有其独特的风格和口味。其中，烧杂素这道传统年菜给我留下了深刻的印象。它虽然不辣，但却能让人感受到北方菜的影子。

不能忘记的是南昌人对鸭子的热爱。从啤酒鸭拌粉到煌上煌的卤菜，再到金台酒楼的烧鸭，每一种鸭肴都展现了南昌人的烹饪技艺。

最后要提的是油浸鱼这道菜。它的诞生虽不长久，但已经成为了南昌餐桌上的一道惊艳之笔。酸味的加入让这道以“油”字开头的菜肴不落“腻”的窠臼，成为了一道令人难以忘怀的美食。

在南昌的餐饮之旅中，我不仅品尝了美食，更深入地了解了这座城市的饮食文化。希望这些推荐能为您的南昌之行提供一些参考。- END -

图、文 | 西夏