南昌拌粉复合酱油做法

制作南昌拌粉，关键在于掌握两大核心步骤，确保味道与口感的完美融合。

一、秘方的配料清单至关重要。我们需要准备以下材料：老坛酸菜、辣椒粉、油炸花生米、咸萝卜干、香菜、香葱、新鲜剁椒、排骨味王、郫县豆瓣酱、老抽、香油、生抽、鸡精、食盐、调和油以及江西米粉等。

二、操作步骤详解：

1. 调料制作：

（1）制作简易辣椒油，选用调和油200ml、辣椒粉50克、生芝麻20克。将油烧热至约80度，小火慢熬，搅拌均匀后备用。

（2）处理老坛酸菜，将其切碎，用食用油翻炒均匀。

（3）制作剁椒，将新鲜红辣椒剁碎，加入盐、鸡精、蒜泥等搅拌均匀后密封腌制。

（4）熬制酱油，这是关键步骤。需用凉开水溶解排骨味王，烧开后转小火，加入多种调料和油料，小火熬煮。

（5）油炸花生米和萝卜干的加工方法也很重要。花生米需过水、冷锅冷油慢炸，花生炸好后趁热加入白酒和盐。萝卜干需切碎，用调和油翻炒至熟。

2. 煮米粉同样关键。推荐使用江西的麻姑米粉，煮熟后捞出放入冷水急骤降温，清洗至米粉光滑顺溜。

3. 最后是拌米粉的环节。将降温后的米粉与各种调料轻轻搅拌均匀，每份拌粉再放入适量鲜香粉搅拌，即可享用新鲜美味的南昌拌粉。

按照以上步骤严格操作，定能制作出美味可口的南昌拌粉。