四川香辣酱的配方

去年夏天，我有幸拜访了一位四川老友，他家世代制作豆瓣酱。一踏入他家大门，浓郁的酱香便迎面扑来，让我瞬间陶醉。

老友的父亲正在院子里晒制辣椒，整个竹匾上铺满了红彤彤的辣椒，阳光下散发着迷人的光泽。老爷子笑眯眯地告诉我：“这是我们家的祖传秘方，今天教你个更简单的家常版，保证你一次就能学会。”

回家后，我按照老爷子的指导，经过多次尝试，终于调出了这款味道百搭的香辣酱。令我惊喜的是，它不仅拌饭拌面绝配，炒菜时加入一勺，更是能让整道菜的滋味提升一个档次。

现在就来分享一下这款香辣酱的制作方法吧。

主要食材有：小米椒200克、大蒜100克、花生50克、白芝麻30克。

调味料有：菜籽油200毫升、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1汤匙、盐1茶匙以及花椒粉半茶匙。

制作过程：

1. 处理辣椒：小米椒去蒂洗净后晾干水分。一定要注意，晾干是非常重要的，否则容易变质。然后用料理机将辣椒打碎，不要打成泥状，保留一些颗粒感。

2. 准备蒜香：大蒜去皮后用料理机打碎。打蒜时加一点盐可以防止蒜末粘刀。

3. 烘烤花生：将花生放入无油平底锅，小火慢炒至表皮微裂、散发出香味。放凉后搓去外皮，用擀面杖碾碎。

4. 炒制酱料：锅中倒入菜籽油，油温五成热时（插入筷子周围冒小泡），先下蒜末爆香。待蒜末微微发黄时，加入辣椒碎并翻炒保持中小火。

5. 调味收汁：炒至油色变红时，加入生抽、老抽、白糖、盐和花椒粉。注意控制火候，并不断以防糊底。

6. 最后点睛：关火后立即倒入花生碎和白芝麻，利用余温激发香味。待完全冷却后装入消毒过的玻璃罐中。

制作时需要注意油温控制，不宜过高，否则蒜末容易焦苦。装罐时油要没过食材表面以形成保护层，并放在阴凉处保存，可存放一个月以上。

这款香辣酱不仅美味，还富含多种营养成分。小米椒中的维生素C和辣椒素能促进新陈代谢，大蒜具有抗菌消炎的作用，而花生和芝麻则提供了优质的不饱和脂肪酸和蛋白质。但食用时要适量，因为辣椒过多容易上火。

这款香辣酱的用途广泛，可以用来制作麻婆豆腐、凉拌鸡丝、香辣拌面等美食。每次打开这罐香辣酱，浓郁的香气总能让我回想起在四川的那个美好下午。

现在，我也能用这款香辣酱让朋友们赞不绝口了。美食的魅力不在于复杂的工序，而在于用心制作的过程。愿每一餐都能带给你满满的幸福感！