为什么不建议用烤箱自带烤盘

今日，王子为大家分享面包烘烤的三种独特方法，它们是面包制作过程中至关重要的最后阶段。在这一阶段，醒发好的面团将被放入烤箱，经历烘烤后，形成外皮色泽诱人、内芯柔软细腻的面包。

烘烤方式多种多样，但大致可归纳为直接烘烤、烤盘烘烤和模型烘烤三种主要类型。

**直接烘烤**

直接烘烤是一种将面团直接置于烤箱底部的烘烤方式。完成最后发酵的面团会先移至滑送带上，再放置到烤箱底部进行烘烤。这种烘烤方法多用于硬质系列和半硬质系列的面包。由于这类面包需要较高的烘烤温度，通常设定在200℃至250℃之间。在放入烤箱后，通常会立即喷入蒸汽，这有助于面团在烤箱内的延展，并使外层皮更加酥脆。烘烤时间则根据面团的大小而定，小型面包约需15分钟，中型面包则需要约30分钟。

**烤盘烘烤**

烤盘烘烤是将整形好的面团摆放在烤盘上，进行最后发酵后，再放入烤箱进行烘烤。这种烘烤方式中，面包在烤盘上的排列方式和数量会受到烤盘形状的限制。为确保烘烤均匀，建议对称式地等间距摆放面团。烤盘烘烤多用于软质系列的面包。由于高糖油的配方容易导致表层外皮快速上色，因此烘烤温度会设定为比直接烘烤略低，通常在180℃至220℃之间。烘烤时间则根据面包的大小和形状而定，即使是相同重量的面包，由于形状不同，烘烤的温度和时间也会有5%至10%的浮动。

举个例子来说明，同样是50g的面团，如果形状不同，其烘烤温度和所需时间也会有所不同：圆形面包可能需要200℃烘烤10分钟，圆柱形面包可能需要200℃/190℃烘烤9分钟，而扁平形面包则可能需要190℃/180℃烘烤8分钟。这是因为不同形状的面包，其热渗透效率存在差异。厚度较大、形状扎实的圆形和圆柱形面包需要更长的加热和成色时间，而扁平型的面团则因其较薄的厚度而快速加热和成色。