香辣基围虾的家常做法

湘菜以其鲜辣浓郁、层次分明的独特风味脍炙人口。作为湘式经典小炒的香辣基围虾，更是将虾肉的鲜甜与辣椒的辛香完美融合，每一口都令人回味无穷。

【食材准备】（2人份）

主料：

基围虾400克，经过精心处理，去头开背，保留虾尾。

辅料：

干辣椒段、小米椒、蒜末、姜末和新鲜的紫苏叶，这些都是湘菜中不可或缺的调料。

调料：

菜籽油、生抽、料酒、辣椒粉、花椒油、白糖和适量盐。

【制作步骤】

1. 对虾肉进行预处理，剪去虾须，沿背部划开去除虾线，清洗后沥干，用少许盐抓匀腌制5分钟。

2. 炒制底料，热锅倒入菜籽油，放入干辣椒段、蒜末、姜末，小火煸炒至金，再加入辣椒粉炒出红油。

3. 烹制主料，转大火，倒入基围虾快速翻炒至虾身卷曲变红，沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、白糖调味，并撒入小米椒圈翻炒均匀。

4. 最后增香收尾，关火前加入撕碎的紫苏叶，淋入花椒油翻匀，装盘后撒葱花点缀。

【烹饪小贴士】

开背深度需达虾身2/3，这样不仅能便于入味，还能缩短烹煮时间，让虾肉更加弹嫩。辣度可以根据个人口味进行调整，嗜辣者可添加剁椒，儿童食用可减少干辣椒用量。若想要提升鲜味层次感，可在起锅前加入香醋。

【搭配建议】

配上一杯冰镇酸梅汤，可以解辣平衡口感。或者搭配清炒时蔬，如空心菜、莴笋片等，让整桌菜肴更加丰富多样。整道菜品展现了湘菜“辣而不燥，鲜中透香”的精髓。每一口都能品尝到红亮的辣油与紫苏的清香交织的美妙滋味。让人欲罢不能。欢迎关注我的频道获取更多美食教程哦！