莲子银耳汤为何要慎用

银耳：秋冬季滋补佳品与糖友的理想选择

一提起银耳，许多人都能感受到其独特的魅力。在秋冬季节，食用银耳已经成为一种传统，因其具有滋阴润肺、益气和血的功效，被誉为“菌中明珠”。历代皇家贵族更是将银耳视为延年益寿的珍稀材。那么，对于糖尿病患者来说，银耳又能带来哪些益处呢？

银耳是营养丰富的食品。长期患糖尿病的人可能会缺乏一些营养素，而银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种矿物质及维生素，其中包括必需的7种氨基酸。这使得银耳成为糖尿病患者补充营养素的好选择。

银耳还能帮助延缓血糖上升。每100g银耳中含有30.4g不溶性纤维，丰富的膳食纤维有助于减缓糖的吸收，降低餐后血糖和胰岛素水平。近年来研究发现，银耳中含有的银耳多糖对胰岛素降糖活性有积极影响，甚至能将胰岛素在动物体内的作用时间延长。

那么，如何将银耳的营养与美味完美结合呢？一碗鲜美的银耳莲子羹是糖友滋补控糖的最佳选择。以下是制作这款羹品的简单方法：

原料：选用一朵银耳、八颗莲子和十颗枸杞。

做法：先将银耳提前浸泡1小时，去除根蒂后撕成小朵洗净。然后在砂锅中加入水，放入银耳、莲子和枸杞，大火烧开后转小火炖1小时，直至羹状如蜂蜜般粘稠即可。

在选择银耳和莲子时，也需要注意一些细节。银耳应选择本色为淡的，根部颜色略深。避免购买颜色“雪白”或“漂亮”的银耳，因为这可能经过硫磺熏制。莲子可以选择带芯的，莲子芯具有清热、固精、安神、强心之功效。

除了银耳莲子羹，糖尿病患者在选择加餐食物时也需要讲究。可以从正餐中匀出25g主食作为加餐，或选择低糖蔬菜如黄瓜或西红柿。睡前加餐可以选择半杯牛奶、一个鸡蛋或两块豆腐干等高蛋白食品。如果有特殊情况，如远距离乘车、参加活动或加班等，可以从三餐中留出主食作为加餐，预防低血糖的发生。加餐时间一般选择在上午9-10时、下午3-4时以及晚上睡前1小时。

银耳是秋冬季节的滋补佳品，也是糖尿病患者的理想选择。在享受美食的也能帮助控制血糖，实在是一举两得。平时可以凉拌、炖肉时放一些，或者尝试加入少量雪梨一起炖制银耳莲子羹，享受健康与美味的让血糖保持稳定。