做扣肉怎样炸才能出虎皮

家常虎皮扣肉秘制做法

一直以来，虎皮扣肉都是让人垂涎三尺的硬菜。通常，我们只能在餐馆品尝到它的美味，但今天，我要教大家如何在家制作这道正宗的美味佳肴。学会了，你也可以做出比饭店还好吃的虎皮扣肉！

所需食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

制作步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入清水和料酒，煮约二十分钟后捞出。煮肉的水不要倒掉，后面还会用到。

2. 另起一锅炒糖色，加入白砂糖，小火翻炒至糖色变为枣红色，加入开水后盛出备用。

3. 萝卜干浸泡清水，泡发后切丁。

4. 五花肉用牙签在猪皮上戳小孔，以便更入味。涂上糖色，插入一次性筷子防止炸肉时肉皮直接接触锅底。

5. 锅中倒入食用油，待油温六成热时，放入五花肉，中小火慢炸约十五分钟后翻面，使其受热均匀。炸至变色后捞出。

6. 将炸好的肉放入煮肉的水中，再煮二十分钟。期间准备配料，姜蒜切末，萝卜干切丁。

7. 将五花肉切片，肉皮朝下码放在碗中，淋入生抽。

8. 锅烧热后，先炒萝卜干，再炒制配料。依次加入辣椒酱、黑豆豉、辣椒粉和老干妈，最后加入五花肉翻炒，调味后加入食用盐、鸡精和生抽。

9. 将炒好的配料铺在扣肉上，压紧实。使用蒸锅蒸一小时后取出，淋上辣椒油即可。

小贴士：

1. 炸肉时如怕油溅出，可盖锅盖。

2. 可用电压力锅代替蒸锅，更省时。

这道虎皮扣泽红艳、口感酥烂，定会成为餐桌上的焦点。想在家宴或朋友聚会时露一手的朋友们，不妨试试这道菜品，定会让你备受赞誉。今天的美食分享就到这里，感谢大家的观看！