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昆山美食中的一颗璀璨明珠——周市爊鸭

周市爊鸭，一道承载着昆山历史与风味的美食。它的名字虽看似普通，却蕴深厚的文化底蕴。在昆山人心中，周市爊鸭是一道不可或缺的地道风味。

周市爊鸭的独特之处在于其烹饪方式。"爊"是一种古老的烹饪方法，源于户外野性的烹饪方式，把食物埋在灰火中煨熟。而周市爊鸭则将这一古老的烹饪技艺发扬光大，结合中草，形成了一道独特的佳肴。

这道美食的历史可以追溯到光绪年间。周市地处水乡，河沟湖潭相套，盛产肥美麻鸭。这里的爊煮技艺在清末已经发展成文火慢炖的方式。经过严格的宰杀、去毛、开肚洗净等工序，再以独特的卤汁配制，慢火浸煮。这样烹制出的鸭肉，口感清新细腻，鲜味收骨，甘美无比。

周市太和馆的爊鸭更是其中的佼佼者。从光绪年间开始，已经传了五代人。如今，真空包装的爊鸭已经世界各地卖出数十万只。随着时代的变迁，太和爊鸭也在不断改良。在保持传统味道的基础上，更加注重口感和视觉的清新淡雅。这样的转型使得太和爊鸭在现代更加受欢迎。

昆山的美食文化源远流长，而周市爊鸭则是其中的一颗璀璨明珠。无论是老字号的传承，还是顺应时代潮流的发展，周市爊鸭都在不断地延续着它的传奇。在昆山的一山一水、一街一市中，所有风味都是真实当下的流水，流传百年的味道也会顺应时代的发展，完成口味的转型升级。

周市爊鸭不仅仅是一道美食，更是昆山历史与文化的传承。每一个品尝过周市爊鸭的人，都会被它的美味所打动，也会被它所蕴含的文化底蕴所吸引。