制作葡萄酒的全部过程

自家种植葡萄，手工酿造的葡萄酒，相较于市面上购买的，更加安全健康。

虽然看似简单，但自酿葡萄酒的过程中却隐藏着许多细节问题。

有些家庭在酿造红酒时，会发现酒色并不如想象中的那样红润。这往往让人疑惑是否遗漏了什么重要的步骤。

其实，这个重要的步骤就是使用葡萄皮。葡萄皮是酿造红酒不可或缺的一部分，它能确保红酒的颜色和味道达到最佳状态。在酿造过程中，如果没有加入葡萄皮，那么所酿出的酒可能会呈现出金，与真正的红酒相差甚远。

皮的外层富含物质，使得红酒更加香气扑鼻。在酿造过程中，加入葡萄皮是非常重要的。而没有使用新鲜葡萄酿制的酒或者仅使用葡萄汁酿制的酒，其颜色往往不够深，口感也不如使用完整葡萄酿制的酒浓厚壮观。

那么，如何自制葡萄酒呢？将葡萄串连同箱子一起搬进室内，避免阳光直射。然后，仔细摘下葡萄，并用水冲洗干净。切记不要弄烂葡萄，否则会导致流失。接下来，对葡萄进行消毒处理，这里可以使用朴实有效的小苏打进行清洗。清洗后，晾干葡萄表面的水分，避免发霉。

等到葡萄完全干燥后，就可以开始捏碎了。可以使用刀具、手劲或机械设备进行操作。但需要注意的是，在捏碎的过程中要将葡萄籽和皮分开处理。虽然这一步有些麻烦，但为了更好的酿造效果，还是建议分开处理。

捏碎后，根据个人口味添加冰糖进行发酵。喜欢酸一些的可以少放冰糖，但切记不要过多添加冰糖，以免影响发酵过程和最终口感。发酵1斤葡萄需要放适量的冰糖，具体比例还需要通过实践来掌握。

接下来，将酸奶菌和水加入到捏好的葡萄和冰糖中，然后进行密封。密封时要确保摆放稳定，因为发酵过程中会产生大量二氧化碳，如果排气不畅可能会导致瓶子。在发酵过程中，可以定期搅拌以排除气体，并影响发酵时间和口感。

当发酵完成后，要对酒液进行过滤。先用过滤纸初步过滤，然后再用更精细的材质进行二次过滤。这样不仅能减少香味流失，还能得到色泽更纯正的酒。如果过滤不认真，可能会导致酒中有杂质，不仅影响美观，还可能影响口感。

自制葡萄酒需要认真对待每一个步骤。每一步都至关重要，不能轻视。为了酿出颜色红亮、口感醇厚的红酒，一定要记得加入葡萄皮。也要了解红酒和白酒之间的区别，以便更好地掌握酿造技巧。在享受自制葡萄酒的过程中，我们也能感受到酿酒的艺术和乐趣。