小龙虾过油与不过油的区别

在华土之上，有一种被尊称为克氏原螯虾的美味佳肴，它正是我们常说的小龙虾。其原产地位于北美洲，自1918年经由传入日本，再由日本于1929年引入我国南方，现已在南方的河湖池沼中繁衍生息。

自开放以来，随着湖南菜系的广泛传播，特别是湖南卫视的强力推广，口味虾一时间风靡全国。众多演艺界的明星在湖南录制节目时，亦无法抵挡其诱惑。到了20世纪末，口味虾已然成为夏日夜晚街头啤酒摊的标配小吃。

在海外，小龙虾曾因过度繁殖而造成灾害；然在国内，它却成了一道深受人们喜爱的美食，供不应求。这足以见证厨师的技艺之精湛，能将普通食材“化腐朽为神奇”。每到盛夏时节，无论是油爆虾、口味虾还是蒜蓉虾，其多样的烹饪方式总能在街头巷尾引来众多食客，让人垂涎三尺。

在湖南长沙的食文化中，口味虾占据着举足轻重的地位。如果你来到湖南长沙却未曾品尝过口味虾，那你可以说未曾真正体验过湖南的美食文化。口味虾的烹饪方法多样，那么，制作口味虾有没有秘诀？是否需要先给虾过油呢？接下来，我就为大家一一解答。

第一步：挑选新鲜的小龙虾后，需剪去其头部，去除龙虾的腮腺和消化系统。从尾部拉出沙线（沙线中含有很多沙粒和龙虾粪便），用牙刷仔细刷洗，再用剪刀将虾尾剪开，这样不仅使龙虾更易入味，也更加便于食用。

第二步：准备辅料时，需有八角4个、桂皮一小块、香叶3片、适量的干辣椒、一瓶啤酒和适量的骨头汤。还需准备一些香菜和紫苏叶作为点缀。

第三步：将锅烧热后加油，待油温达到七成热时放入小龙虾进行油炸（这是为了杀死寄生虫并使龙虾更易入味）。炸至金后捞出沥干油份备用。

第四步：锅中留有底油时，加入姜米和蒜蓉爆香。随后加入豆瓣酱、永丰辣酱、辣妹子辣酱及阿香婆牛肉酱炒出红油。再加入八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。接着倒入已炸好的小龙虾翻炒至色泽红润。此时可加入啤酒和骨头汤，盖上锅盖焖煮10分钟。最后加入盐、味精、鸡精调味，紫苏叶增香。用大火收干汤汁（注意不要收得太干，因为龙虾汤拌面是美味至极的）。将做好的口味虾装入盘中，撒上些许香菜作为点缀即可。

至此，一道地道的湖南长沙口味虾便大功告成。它麻辣鲜香、回味无穷。虽然此做法并非完美无缺，但希望能为大家的烹饪提供一些参考和启发。