滨海香肠的由来与文化

江苏滨海地区的传统特色食品中，滨海香肠无疑是一颗璀璨的明珠，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据传，早在明代，这片富饶的土地上就已开始制作香肠，独特的制作工艺更是流传至今。

今天要为大家介绍的是滨海镇宝香肠。镇宝香肠所选用的猪肉，都是双汇冷鲜肉的精品，从源头保证肉质的新鲜和口感。在清洗猪肉时，采用加热的自来水，能够更好地去除肉中的油渍，确保肉的纯净。

制作镇宝香肠的过程中，经过清洗的肉需要剔除淋巴结和筋骨。而肉的切割也是一门技艺，现代化的切丁机使得肉块大小均匀，这样的肉丁在搅拌时更容易入味。混合调料与肉后，放入搅拌机内充分融合，让调料深入肉内。

镇宝香肠的配方独特，采用多种优质中草如花椒、八角、肉桂、白芷和新鲜生姜榨汁等精心调制而成。这份独特的配方，让香肠的味道咸中带甜，甜中带香，令人回味无穷。

灌制镇宝香肠时，选用天然的猪小肠衣，经过长时间的泡制。灌制过程中需留意，避免空气进入，待肉顺利灌入后再松手。灌好的肠用绳子分段系好，便可拿到阳光下晒制。

经过3-4天的日晒出油，再阴干5-10天，镇宝香肠的加工过程便告完成。虽然经过日晒，但香肠仍是生肉制品，需蒸、煮或烤制后方可食用。加工好的镇宝香肠色泽红艳，白色夹花相间，口感咸中带甜，浓郁。