冻干蔬菜尽量少吃

您是否也曾听过，蔬果干作为一种健康零食的观念深入人心？毋庸置疑，蔬果干是新鲜的蔬菜水果经过特殊工艺脱水制成的，尽管去除了部分水分，但仍然保留了营养价值。其本质上仍是我们熟知的营养健康的蔬菜水果。

在各大电商平台搜索，不难发现琳琅满目的蔬果干产品，如香菇干、秋葵干、草莓干、豆角干、香蕉片、紫薯条等。这些蔬果干因其便携、耐存的特点，深受消费者喜爱。

蔬果干的制作原理主要是去除其中的大部分水分。常见的制作方法之一便是VF真空脱水工艺。VF，即Vacuum Frying，实质上是一种低温真空油炸技术。

由于蔬果处于真空环境，加上低温油脂的热传导作用，能够将蔬菜或水果的水分迅速去除，从而制造出酥脆的干燥食品。这样的食品不仅具备干燥食品的特性，同时也因为避免了一般高温油炸，而具有其独特之处。

在真空状态下，当蔬果所受的真空度越高，其内部压力越小，导致水分快速气化并脱离蔬果，从而达到干燥的效果。为了保持蔬果干的酥脆性，其水分含量需控制在5%以内。

尽管如此，由于制作过程中仍需使用油来进行低温油炸，因此蔬果干中会含有一定量的油脂。这也就意味着，虽然蔬果干在口感上更加香脆，但其能量值相对较高。尤其是对于那些正在减肥的人群来说，将蔬果干作为零食可能并不明智。

据相关研究显示，蔬果干产品中存在一定的含油率，尤其是在加工过程中会额外添加油脂来提升口感。这无疑增加了蔬果干的热量。为了调味和增加口感，很多蔬果干还需要额外添加糖、盐等调味品。

冻干技术，Freeze Drying，也常被用于蔬果干的制作。这种技术通过极低的温度将蔬果中的水分冷冻后，再通过低压等方式将冰升华，从而有效去除水分。与VF真空脱水工艺相比，冻干技术避免了油的使用，因此制作的蔬果干含油量更低。

无论是哪种制作方法，蔬果干都具有一定的优点和缺点。其优点包括耐存储、不易变质以及改善口感等。而对于消费者来说，最为关心的是其营养价值。事实上，尽管部分水溶性维生素会有所损失，但矿物质、膳食纤维和蛋白质等重要营养素得以保留。

冻干技术的蔬果干虽然价格较高，但因其不使用油炸且营养成分保留较好而备受推崇。对于追求健康的人群来说，选择冻干技术的蔬果干是更好的选择。

但需要注意的是,由于蔬果干的饱腹感较差且容易受潮, 开袋后最好一次性吃完或选择小包装产品以避免变质风险。

同时,新鲜蔬菜水果是日常饮食的首选, 蔬果干可以作为偶尔的补充而非替代品。

特别提醒,虽然油炸薯片也属于蔬果干范畴, 但由于其高油高盐的特性, 并不推荐食用。

最后需要强调的是, 在选购蔬果干时还需留意产品的配料表和营养成分表, 这样才能做出更为合适的选择。