厨师培训记录内容

课前准备阶段

实训导师需依据班级的实训课程内容，与示范导师进行深入沟通，确保对菜肴的制作流程有充分的了解。他们会根据当节课的内容，仔细检查所需的实训教学原材料、调味品以及器皿是否齐备。为了保障实训的顺利进行，他们还会根据实训学生的人数，提前做好材料的分配工作。

讲解与提问环节

教师依据《教学标准实训教案》中的菜品教学标准，详细阐述菜品的原材料切配、初加工的重点与难点、制作流程、方法、菜品特色、关键制作步骤及注意事项。教师还会根据学生在示范课上的掌握情况，进行现场提问，以检验学生的学习成果。

分组实训阶段

根据实训大厅的炉灶数量，对班级学生进行分组实训。学生们有序进入实训室，教师则负责领料、安排工位。在此阶段，学生们会进行原料的粗加工、案板的切配、炉台的烹调以及菜品的盛装等实训教学活动。

流动辅导环节

教师需履行实训辅导的岗位职责，根据菜品的制作要求，在实训室内进行流动巡视和辅导。他们将及时解决学生在实训过程中遇到的技术问题，并针对有困难的学生进行手把手的示范指导。

集中点评阶段

各小组制作的菜品会按照高、中、低层次进行分类，并集中摆放在点评台上。教师会对每名学生制作的菜品进行逐一的评价和总结，分析出现的共性问题，并做好记录和评分工作，这些成绩将被计入学生的平时表现。

品尝与答疑环节

学生们有机会对实训菜肴进行观赏、拍照，并交叉品尝。如有任何关于实训菜肴的问题，学生可随时向实训辅导教师提问，教师则会给予相应的解答。

卫生清理阶段