舌尖上的美食下一句

齐鲁新闻·齐鲁视线 王文杰

近日，山东省文化和旅游厅对外公布了“山东百种非遗美食”的推荐名单，商河地区的传统美食——商河老豆腐，因其承载了无数商河人味觉记忆而成功入选！这碗被誉为“商河独有美味”的佳肴，凭借其“当日鲜”的坚持与“秘制卤汁”的智慧，在齐鲁饮食文化中留下了不可磨灭的独特印记。

时间回溯至2012年，商河老豆腐的制作技艺被济南市认定为非物质文化遗产。这一荣誉的背后，是匠人们对于每一个制作环节的严格把控与精湛技艺。他们将豆子经过精心浸泡、晾晒、研磨、过滤、熬煮、点卤等工序，其中熬浆时稍作停留，让豆腐蜕变成老豆腐。刚出炉的老豆腐白净透亮，柔软却不失韧性。

商河老豆腐的制作技艺传承人刘新江透露了其中的奥秘：“每家独特的风味，全在于那秘制的卤汁之中！”这卤汁以花椒大料汤为基础，再融入麻汁、辣椒油、酱油等多种调料，经过精心调配，达到了“香而不腻，辣而不刺激”的黄金比例，从而造就了“有而无腥味”的独特口感。

从街头巷尾的小吃到市级非物质文化遗产，商河老豆腐以其卓越的品质征服了无数人的味蕾。早在1993年，它便荣获了济南市第二届饮食产品评优金奖。而在2018年的商河县首届“舌尖上的美食”网络评选大赛中，更是摘得了一等奖的桂冠。在山东省“佳兴杯”全国烹饪大赛中，商河老豆腐更是被赞誉为山东十佳特色名吃。

对于商河人而言，商河老豆腐不仅仅是一碗美食，它更是一种乡情的寄托。它以匠人的坚守与创新，将黄豆的朴实无华转化为的传奇佳肴，让每一位品尝者都能深深感受到其中的温暖与匠心独运。