菊花鱼怎么做好吃又简单

金汤菊花鱼——传统与创新的完美结合

菊花鱼，一道享誉粤、湘、闽等地的传统名菜，其成菜如盛开的菊花，色彩鲜艳，酸甜可口，令人陶醉。而今天，我们将为您介绍这款菜品的姊妹篇——金汤菊花鱼。

金汤菊花鱼是在菊花鱼的基础上，结合创新元素研发而成的。不同于传统菊花鱼的红亮酱汁，金汤菊花鱼采用金黄灿烂的汤汁为底料，让整道菜更显高端大气。它舍弃了酥脆的口感，转而追求鱼肉，即化。

在食材的选取上，金汤菊花鱼同样讲究。但与其他高档次菜品相比，其食材更为朴实。主要食材包括鱼、南瓜、豌豆和咸蛋黄等。其中，南瓜、豌豆的加入不仅让菜品配色更加精致，还为其增添了丰富的营养价值。

制作金汤菊花鱼的关键在于其独特的烹饪技巧和调味品。通过斜刀法处理鱼肉，使其更加完整。接着，用十字花刀切断鱼肉的筋，使煮出的鱼肉更加均匀。在腌制鱼肉时，加入鸡蛋清和玉米淀粉，使鱼肉更加鲜嫩、。而咸蛋黄的加入则为汤汁增添了浓郁的香味。

熬制底汤是制作金汤菊花鱼的第二步。将咸蛋黄、豌豆蓉和南瓜茸炒香后，加入高汤和少许盐、白糖调味。待汤汁达到米汤芡的浓度时，即可盛起备用。

煮鱼则是最后一步。将裹好玉米淀粉的鱼肉下锅煮至八成熟，再捞出放入碗中。接着，用高汤或清水、姜、葱、盐等调味品进行调味。用枸杞或红蟹籽进行点缀，再加入藤椒油中和味道。

这道金汤菊花鱼一，丰富的味道便在口腔中弥漫开来。其汤色金黄，鱼肉洁白、可口，非常适合老人和小孩食用。它不仅是一道美味佳肴，更是对传统川菜文化的传承与发扬。

在这个快速发展的时代里，许多传统美食逐渐被淡忘。但总有一些人，他们坚守着最本质的传统文化，不断进行创新与改进。他们将川菜带出四川，让更多人品味到川菜的魅力。他们深知，只有既好看又好吃，才能让川菜走得更长久。

为了守护和传承川菜文化，他们不断努力着。将这份烹饪匠心传承下去，将川菜的精髓保留下来，是他们的使命和责任。传统味型的川菜不应该被束之高阁，只要做得足够好，就一定会有市场、有认可。

食材与制作步骤

所需食材：

主料：鱼1条（约两斤半）、南瓜150克、咸蛋黄50克、豌豆50克。

制作步骤：

处理食材：清洗干净鱼后去掉鱼头，取下鱼肉并用斜刀法剔去鱼腹和鱼刺。用十字花刀切断鱼肉的筋后切成5厘米左右的段。

腌制鱼肉：将鱼肉放入清水中泡五分钟去腥，捞出后沥干水分，加入盐、鸡蛋清腌制五分钟。接着均匀裹上玉米淀粉。

准备汤料：将南瓜和咸蛋黄蒸熟后碾细备用。豌豆蒸熟或用料理机打碎。

熬制底汤：锅中入油后转小火炒香咸蛋黄、豌豆蓉和南瓜茸后加入高汤调味。

煮鱼：用高汤或清水加入姜、葱等调味品后下锅煮至八成熟。

装盘：将煮好的鱼肉放入碗中点缀枸杞或红蟹籽后加入藤椒油即可。

金汤菊花鱼制作完成后定会让人眼前一亮。这不仅是一道美食佳肴更是对川菜文化的一种传承与发扬。

让我们一起努力再现经典让经典不再是传言为我们的味蕾带来更多美好的体验吧！

让我们一起传承匠心精神将川菜的精髓保留下来造福后人。