青菜炒蘑菇焯水能去涩味，口感更好，建议焯水再炒。

在烹饪青菜和蘑菇时，很多人可能会遇到一个问题，那就是青菜和蘑菇的涩味。这种涩味主要来自于青菜中的草酸和蘑菇中的某些有机酸。为了解决这个问题，一个简单而有效的方法就是焯水。焯水不仅可以去除青菜和蘑菇中的涩味，还能让它们的口感更加鲜美。

具体操作方法是，将青菜和蘑菇放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟。焯水的目的是让青菜和蘑菇中的草酸和有机酸溶解在水中，从而去除涩味。焯水后，再将青菜和蘑菇放入锅中炒制，这样炒出来的青菜和蘑菇不仅口感更好，而且更加美味。

此外，焯水还可以帮助青菜和蘑菇更好地吸收调料的味道，使菜肴更加香浓。因此，在烹饪青菜和蘑菇时，建议先焯水再炒，这样可以让菜肴更加美味可口。