草鱼怎么片鱼片不带刺

啊，我对切成片的鱼肉可是情有独钟啊。鱼肉经过巧手切片，那份鲜嫩口感简直是无与伦比的。

但是呢，这里有一个关键点，那就是鱼片的切法。如果切得不好，那可是会影响到鱼片的口感的。

我家人却与我不同，他们更偏爱整条鱼的做法。整条鱼烹饪后，鱼刺基本保持完整，不会被切成那些极细的碎刺，吃的时候无需小心翼翼地挑刺，这样省去了很多麻烦。

若想切出无刺的鱼片，还需要根据鱼的种类来采用不同的方法。

对于草鱼、黑鱼这类多刺的鱼类，比如草鱼，首先要将鱼宰杀并清洗干净。接着沿鱼脊骨将两大片鱼肉片下，然后用手指轻触鱼肉，感知鱼刺的走向。尽量顺着鱼刺的纹理下刀，先剔除大刺，再以斜角切出薄片。若发现小刺，就用镊子拔出。这样切出的鱼片刺较少。

对于鲈鱼、鳜鱼这类刺较少的鱼类，处理时要将鱼清洁干净。然后按照常规从鱼尾向鱼头方向，以约30°到45°的角度切片，厚度控制在2-3毫米之间。同时留意偶尔出现的大刺并挑出。这样操作能确保鱼片基本无刺，爽滑，便于食用。

了解鱼的骨骼结构并细心操作是切出无刺鱼片的关键。

一、草鱼的切法

选好鲜活的草鱼，请摊主处理好并洗净。回家后擦干鱼身放在案板上，备好锋利的片刀。从鱼头开始砍起，沿脊骨将鱼身分成两片。鱼皮朝下放置后，以约30°到40°的角度向鱼头斜切片，厚度约2-3毫米。切好后冲净血水并沥干。

二、黑鱼的切法

选择大小适中的黑鱼，处理好后擦干水分并撒上一点盐以防滑。将鱼平放在案板上，切下鱼头后沿鱼骨片下鱼肉。鱼皮朝下垂直切片，每片厚度约3-4毫米。切完后用清水浸泡并冲洗干净后沥干水分。

三、鲈鱼的烹饪方法

购买新鲜的鲈鱼并处理好后冷藏15-20分钟以便操作。备好刀后砍下鱼头并从背部沿鱼骨划开得到两片鱼肉。接着以约45°的角度从鱼尾向鱼头切片厚度仍为2-3毫米左右。片好后用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟即可进行烹饪。

其他如鳜鱼、龙利鱼的切法和烹饪方式类似前面提到的鱼类可以参考相应的步骤进行操作调整和搭配不同的食材即可得到多种美味佳肴。

接下来是关于水煮鱼片的做法：准备适量的草鱼、黑鱼或龙利鱼片以及黄豆芽、青菜等食材。先将鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制一段时间然后将姜蒜切末炒香加入火锅底料炒出红油后倒入清水烧开依次放入食材煮熟后装盘撒上干辣椒、花椒和葱花最后淋上热油即可完成一道美味的菜肴。

清蒸鱼片的做法则是将鲈鱼或鳜鱼片等用盐、料酒、胡椒粉腌制后放在铺有姜片和葱段的盘中蒸制而成；而番茄鱼片则是将龙利鱼或草鱼片等与番茄、番茄酱等食材一同烧制最后加盐和白糖调味即可食用。

掌握了这些切鱼片和烹饪的技巧再结合不同的烹饪方法无论是喜欢热辣刺激还是偏好清淡鲜美都能为家人带来鲜嫩可口的美味佳肴！