想知道海绵蛋糕为啥总不蓬松？看看这背后的秘密吧！

海绵蛋糕之所以总不蓬松，背后其实隐藏着几个关键因素，了解这些秘密就能更好地制作出理想的蛋糕。

首先，蛋白打发是关键。蛋白需要打发到干性发泡的程度，即提起打蛋器时蛋白霜能够立起尖尖的小山峰，且不会消泡。如果蛋白打发不够，蛋糕自然无法蓬松。打发过程中，要确保盆和打蛋器都是无油无水的，否则蛋白会消泡。

其次，蛋黄糊的混合方式也很重要。蛋黄糊和蛋白霜混合时，要采用切拌或翻拌的手法，避免过度搅拌。过度搅拌会让蛋白结构破坏，导致蛋糕不蓬松。

此外，面粉的选择和用量也会影响蛋糕的蓬松度。低筋面粉更适合做海绵蛋糕，因为其蛋白质含量较低，不容易形成硬块。同时，面粉的吸水性要适中，过多或过少都会影响蛋糕的质地。

最后，温度也很关键。蛋黄糊和蛋白霜的温度都要适宜，过高或过低都会影响混合效果。一般来说，蛋黄糊温度不宜超过30℃，蛋白霜温度不宜超过25℃。

总之，制作海绵蛋糕需要细心和技巧，每一个环节都不能马虎。只有掌握了这些背后的秘密，才能制作出蓬松美味的海绵蛋糕。