电饭煲做的蛋糕为什么不蓬松

制作戚风蛋糕，使用电饭煲是个不错的选择。相比烤箱，它更加省电、省事，无需提前预热，也不必担心清洗难缠的蛋糕模具的困扰。

电饭煲制作的蛋糕口感独特，轻盈、湿润、清新，而且材料损耗较少。下面，我们一起来了解一下具体的制作过程和注意事项。

要制作成功的电饭煲蛋糕，选用具有“蛋糕”功能的电饭煲是非常重要的。要根据电饭煲的容量来调整食材的配比，因为不同的电饭煲在加热时间、密封性能等方面存在差异。值得注意的是，并非所有的电饭煲都适合做戚风蛋糕，有的可能更适合制作海绵蛋糕。关于这点，务必注意阅读制作过程中的细节和文章结尾的提示。

所需材料包括中等鸡蛋4个、玉米油25克、牛奶50克、低筋面粉70克和细砂糖30克。使用3.3升内锅，按照蛋糕程序设定50分钟。

制作过程如下：

1. 准备材料，其中玉米油可以用其他无明显味道的植物油代替，如大豆油或色拉油；牛奶也可以用等量凉水、果汁或蔬菜汁替代。

2. 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入无油无水的净盆中。

3. 使用电动打蛋器将蛋清打出粗泡，然后分三次加入细砂糖，直至蛋白糊细腻有光泽，出现明显的纹路，提起打蛋器时，蛋白糊呈现小直角或小弯角。

4. 在蛋黄中搅打均匀无油花后，筛入低筋面粉。

5. 使用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，直至蛋黄糊均匀垂落下来。

6. 将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，然后再将剩余的蛋白糊与蛋黄糊混合，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

7. 在不粘涂层的电饭煲内锅中，无需涂抹任何油脂，直接将蛋糕糊倒入锅中，震出大气泡。

8. 将内锅放入电饭煲中，选择“蛋糕”程序，通电并盖上盖子，等待50分钟。没有“蛋糕”功能的电饭煲可以尝试使用烤箱或蒸锅完成。

9. 时间到后，取出内锅并倒扣在晾架上，蛋糕自然会脱落。虽然部分蛋糕皮粘在锅壁上，但不影响蛋糕内部的蓬松。

10. 晾一段时间后，蛋糕皮上的锅壁部分稍晾晾，待水分蒸发后用手一抹即可脱落。

制作电饭煲蛋糕时还需注意以下几点：

1. 不是所有的电饭煲都有蛋糕功能，需要根据电饭煲的具体情况调整材料用量和加热时间。如果两次尝试都失败，特别是蛋糕一开锅就塌，建议停止尝试以免浪费食材。

2. 电饭煲内锅一般有不粘涂层，无需刷油。刷油反而会影响蛋糕糊的爬升。

3. 电饭煲制作的蛋糕口感比烤箱的更加湿润、清爽，且耗电量较少。如觉得蛋腥味较重，可在蛋白中加几滴柠檬汁增加稳定性。

希望这份制作电饭煲蛋糕的指南能对你有所帮助，祝你制作成功！