电饭煲蛋糕为啥总蓬松不起来，教你几招解决方法！

电饭煲蛋糕之所以常常蓬松不起来，确实让很多新手朋友感到沮丧。这背后其实有几个常见的原因以及对应的解决方法。

首先，鸡蛋和牛奶的温度非常关键。如果鸡蛋太凉，混合时不容易打发，影响蛋白的起泡；牛奶如果也是冷的，加入后会导致整体温度过低，面糊活性受抑。解决方法很简单：将鸡蛋和牛奶提前从冰箱取出，放置在室温下回温约15-20分钟再使用。

其次，搅拌手法不当是导致蛋糕不蓬松的“元凶”之一。尤其是混合蛋黄糊和蛋白霜时，很多人会过度搅拌，导致蛋白消泡。正确做法是：先将蛋黄糊打至浓稠，再分次加入已打发的蛋白霜，用切拌和翻拌的手法轻轻混合均匀，直到看不到蛋白霜的颜色即可，切忌画圈搅拌。

第三，电饭煲本身的原因。不同品牌和型号的电饭煲，加热方式和温度控制都有差异。有些电饭煲底部受热不均，或者温度过高导致蛋糕表面快速焦化而内部未熟。解决方法包括：在锅底铺一层纱布防粘，并在内胆周围涂抹少量油；选择“蛋糕”或“煲饭”功能（如果有的话）；或者使用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊，即表示熟透。

最后，材料配比和用量也要精确。尤其是面粉和泡打粉的比例，如果面粉加多了，面糊就会偏稠，不易膨胀。确保按照食谱的克数精确称量。

掌握了这些技巧，多尝试几次，你的电饭煲蛋糕一定能成功蓬松起来！