为啥炒菜时花生油会冒这么多泡泡？

炒菜时花生油会冒很多泡泡，主要是因为油在高温下发生了物理和化学变化。首先，当油被加热到一定温度时，其内部的气体和水分会因为受热膨胀而形成气泡。这些气泡上升至油面后破裂，产生连续的冒泡现象。

其次，花生油在高温下会发生热分解，产生一些挥发性物质和气体，这些物质也会形成气泡。此外，如果加油时速度过快或者油温过高，油与食材中的水分相遇，也会迅速蒸发形成气泡。

再者，炒菜时加入的食材，特别是含水量较高的蔬菜，在高温下会释放出水分，这些水分与油混合后也会形成气泡。因此，炒菜时花生油冒泡是多种因素共同作用的结果，包括油的物理性质、热分解产物以及食材中的水分等。