花生油为什么加热起沫

鉴别花生油的真伪与品质：

一种方法是“看”：观察油品的颜色。高品质的花生油颜色淡黄且透明，色泽清亮，没有任何沉淀物质。如果颜色深暗、浑浊，则可能是劣质花生油。

第二种方法是“闻”：嗅闻油品的香气。优质花生油气味清香，口感纯正，香味浓郁。如果香味不足或存在异味，则可能是劣质油。可以通过手心搓热后闻油的方式进一步确认。纯正花生油会散发出浓郁的花生油香味，而掺假花生油则香味较淡，并可能产生异味。

第三种方法是“冻”：通过冷藏来鉴别花生油。将冰箱冷藏室调至10℃，放置10分钟左右后，纯正花生油的一半会开始凝固。如果掺有大量大豆油，则只有底部微微凝固；若掺入棕榈油，大部分或全部会凝结，且结晶处呈白色。在天气较冷的时候，甚至只需放在阳台一会儿，就能明显看出差别。

第四种方法是“炒”：在加热过程中观察油的表现。纯正的花生油不会溢锅、起沫，且香味芬芳。如果加热时易溢锅、起泡沫、油烟大，甚至颜色变深变黑，则可能是劣质花生油。

关于花生油的制作方法：

首先进行筛选，去除花生碎壳、柴草等杂质，然后用圆罗筛掉石块、土屑和铁类等杂物，确保生仁杂质不超过0.1%。

接下来是碾坯环节，将花生仁碾碎，注意碾时花生仁不要铺得过厚，以保持碾坯的均匀性，厚度约0.3～0.5毫米为好。

然后进行蒸坯，将碾好的生坯均匀平铺于铁锅笼屉上，确保上汽均匀。蒸好后，一捻见油，水分约为8.5%，温度要达到100℃以上。

熟坯制成后要迅速包饼装垛，然后进行头道压榨。人力螺旋榨要放在保房间内，饼装好后立即压榨，步步压紧，轻压勤压，直至出油约90%时拆榨卸饼。之后进行粉碎压坯和二次压榨。

最后进行毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。这样的制作方法保证了花生油的质量和口感。