蒸馒头为什么要用白糖

蒸馒头秘诀大解析：该放什么材料，揭秘其中的智慧！

大家在家里都纷纷尝试蒸馒头，对老一辈的厨艺高手来说，蒸馒头可谓是日常基本功。但对于新一代的厨艺新手来说，他们常常面临着众多的疑惑。网络上流传的各种蒸馒头技巧让人眼花缭乱，有的人推荐和面时放白糖，有的人则推荐放碱面。那么究竟应该放什么呢？下面就来给大家揭晓答案。

想要馒头口感美味，关键在于面的发酵过程。最基础的方法是用面粉和酵母进行和面，然后将面团放在温暖的地方进行发酵。酵母菌在适宜的温度下会迅速发酵，产生大量的二氧化碳，使面团体积膨胀，变得。之后再进行揉馒头，蒸熟即可。

关于和面时是否应该放白糖，其实这是为了促进发酵的效果。白糖可以作为酵母菌的养料，适量加入白糖能够刺激酵母菌的活性，加快发酵速度，使面团醒发效果更好，蒸出的馒头也更加蓬松美味。

至于和面放碱面，这是老一辈人常用的技巧。在过去，酵母菌并不常见，大家通常使用留下的“老面”进行发酵，也就是老面馒头。老面里含有丰富的酵母菌，发酵效果非常好。但由于老面发酵容易产生酸味，所以会在面团醒发后添加一些碱面进行二次揉面。碱面不仅能中和面里的酸味，还能和面里的酸产生二氧化碳，使面团更加蓬松，并且能软化纤维，提升馒头的口感。

不过放碱面也有一些缺点，比如会导致馒头的颜色微微发黄，需要彻底将碱面揉均匀，否则会出现斑点，碱味重。碱面还会一些B族维生素和维生素C的营养成分。现在大家基本上都使用酵母菌发面，并且很少有发酵过度的情况，所以基本上不需要使用碱面。

再来说说蒸馒头的技巧。面团和好以后一定要充分醒发，可以通过观察体积是否变两倍大、手指按压是否能形成坑而不回弹、撕开面团是否呈现丰富的蜂窝状来判断。揉成馒头后不要直接上锅蒸，要进行二次醒发约15分钟。然后冷水上蒸锅蒸约30分钟。关火后不要立即掀开锅盖，应该等待锅内气压下降后再打开锅盖，这样蒸出的馒头才能又大又软且不会回缩。