维生素c为什么是特别酸

本文内容源自微信公众号友好医院营养科的专业分享。

维生素C，是人们熟知的营养素，具有抗氧化、促进羟化、重金属解毒等多元生理作用，对各个年龄层的人群健康都有益处。尤其受到年轻爱性的欢迎，因为它能清除自由基以延缓肌肤衰老，抑制黑色素生成使皮肤白皙，促进胶原蛋白合成使皮肤水嫩饱满。她们常常选择新鲜水果来摄取维生素C，特别是那些口感较酸的水果，如柠檬、百香果、山楂等。

一种普遍的误解是，人们认为越酸的水果，维生素C含量就越高。但实际上，这种观念并不准确。

以柠檬为例，虽然其酸度出众，但维生素C的含量却只有22毫克/100克，低于没有酸甜味的大白菜。同样，山楂、百香果、橙子等酸味水果的维生素C含量也并不突出。而刺梨、酸枣和沙棘等酸味水果的维生素C含量较高，但日常食用机会较少。

对于甜水果，人们可能会认为其维生素C含量较低，但鲜枣就是一个例外。它口感脆甜，但维生素C含量高达243毫克/100克，是柠檬的11倍。

根据“居民膳食营养素参考摄入量”，成年人每日的维生素C需要量为100毫克，预防非传染性慢性疾病时，每日的建议摄入量为200毫克。在选择食物时，可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等水果类，以及辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等蔬菜类，它们更易于获取维生素C。含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类作为主食，也能提供一定的维生素C。