吉祥凯悦主题婚礼酒店

“那些渐行渐远的背影，仿佛背负着整个行业的变迁与沉思。”

餐饮业的浪潮从不停歇，岁月流转间，昔日的繁华街道或许已门可罗雀，今朝却再度繁荣昌盛。大庆餐饮业，经历一番寒冬之后，渐渐迎来暖意。

2016年，随着市场逐渐回暖及行业调整的完成，大庆餐饮业开始显现复苏的迹象。

随着城乡居民生活品质的不断提升，大庆市餐饮业的中低端市场需求日益凸显。

据统计，大庆餐饮业在2017年实现了高达186.1的营业额，同比增长显著。更值得注意的是，从消费人群的年龄结构来看，八零九零后逐渐成为了市场消费的主力军。

难关

尽管春光初现，行业依然暗流涌动

传统大店的老板们经常感叹市场难懂。一位市某餐饮公司总经理韩冰也表达了他的困惑与疑惑。他经营的店铺面临着前所未有的挑战。

他曾是餐饮行业的翘楚，但在市场的巨变面前却感到迷茫。他发现，市场的变化已经不再是简单的菜品和服务的问题了。

他的店在装修、菜品和服务上都有一定的竞争力，但在现今这个以消费者需求和体验为中心的新零售时代里，他感到无所适从。

他尝试去观察和学习新的运营思维和理念，但总是感觉力不从心。他的四层楼的餐厅，原本各层有着不同的功能与定位，但现在却面临翻座率下降的问题。

在激烈的市场竞争中，婚宴市场的份额逐渐被各大传统大店瓜分，而韩冰的店却在试图通过转型寻找新的生存机会。

于是，他决定调整业务结构，把宴会厅改为特色火锅的散座区，同时设立了馄饨和肉夹馍两个小店。他发现营销方式的改变也是他面临的挑战之一。

他开始寻找专业的策划和设计人士来帮助他解决这些问题。但专业人士提出了更深入的问题：是否在市场定位、用户需求分析、产品结构、用户体验以及品牌战略上也有所不足？

困境与思考

当前，许多传统餐饮企业的老板陷入了重战术轻战略、重产品轻需求、重模式轻体验、重促销轻营销的思维误区。

尽管企业用心良苦，用料考究，菜品味道上乘，但如果顾客不认知还是等于零。尤其是对于传统大店来说，市场的消费主体正在发生改变。

韩冰也在琢磨年轻人的消费方式和消费理念。他发现这并不容易看明白。但他至少知道文化体育娱乐和随心所欲的消费符合年轻人的消费理念。

他计划利用即将到来的俄罗斯世界杯推出促销活动，同时也在考虑拓展外卖渠道以增加客流。他也明白这只是短期的解决方案。

市场营销专家范海波指出，企业应该站在战略层面去思考当前的主流消费的真实需求，了解他们的优势和劣势。他强调必须做好用户需求研究，提供能满足某一方面需求的产品和服务。

探索与创新

“餐饮+”业态的崛起与产品核心的坚守

近年来，“餐饮+”的业态层出不穷。大庆的餐饮界也开始探索和尝试各种跨界融合和场景重构。

范海波认为虽然有些企业做了“餐饮+”，但在业态重构和融合上还不够彻底。很多时候餐饮业态要为添加的业态承担不必要的支出。

他在场景重构和用户体验上强调要满足市场上的真实需求。他提到华丰和吉祥凯越的“餐饮+婚庆”是比较有特点的变革。

婚宴市场的体量有限。因此赵峰建议餐饮企业要善于去发现和创造需求，通过资源整合来调整业态实现场景重构。

赵峰还强调产品永远是餐饮业的核心。在菜品达到一定标准之后应该通过服务内容来提升产品附加值。

刘洪涛认为要想做好一个餐饮企业还是应该具备战略高度和创新思维。新经济时代业态创新也是新经济的范畴传统餐饮企业要想焕发生机业态融合、场景重构是关键。