丹凤千字科普：生抽老抽酱油蚝油区别（详细资料介绍）

【酱油】：酱油，承载着我国悠久饮食文化的传统调味料。它源自周朝的固态“酱”，至南宋时期，液态酱油便开始广泛流行。简单来说，酱油是以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过一系列精细工艺酿造而成。生抽、老抽、味极鲜等，都是基于酱油的基本制作工艺而衍生出的不同产品。

【生抽】：在酱油酿造过程中，经过半年时间的自然发酵和晾晒后，首次提取的即为生抽。生抽色泽浅棕红，咸味较重，鲜味十足，是凉拌、炒菜、炖菜等菜肴的得力助手。

【老抽】：经过一年左右的发酵和晾晒，再次或三次提取的酱油即为老抽。有些老抽还会加入焦糖色以增加色泽。老抽的特点是黏稠度大，颜色深浓，多用烧、炖菜等需要上色的菜肴，能让菜品呈现出红润的色泽，提升菜品的美观度。但用于凉拌菜时，因其咸味较淡、鲜味不足，且会有“糊口”感，故不如生抽适用。

【味极鲜】：味极鲜是在生抽的基础上，加入了“鲜贝”等提鲜成分，进一步加工而成。其鲜味更加浓郁，可替抽用于凉拌、炒菜等。但由于颜色较浅，对于需要上色的菜肴，还需借助老抽来完成。

【蒸鱼豉油及其他特制酱油】：蒸鱼豉油是针对蒸鱼这一烹饪方式特制的酱油，类似的产品还有红烧酱油，专为红烧类菜品设计。这些都属于酱油的再加工产品，旨在满足不同的烹饪需求。

【白酱油与蚝油】：白酱油，也称白酱露，以小麦为原料酿造，颜色浅黄或无色，多用于西餐及部分不需上色的中餐菜品。蚝油则以生蚝为原料，经过熬煮、浓缩而成，鲜味独特，咸味适中，广泛应用于拌菜、炒菜、炖汤等。

【鱼露】：鱼露，又称鱼酱油，以小鱼小虾为原料，经过腌渍、发酵、熬煮、提炼而成。其味道较咸，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。鱼露的用法与生抽相似，主要用于提鲜和调味。

总结概括：

从工艺角度看，生抽、老抽、酱油、味极鲜、豉油等均以大豆为主要原料酿造。蚝油与鱼露分别为不同的调味佳品。这些调味品各自拥有其独特的用途与风味。例如，生抽主要用于增味提鲜；老抽则擅长提亮上色。味极鲜可视为生抽的升级版；蒸鱼豉油则专为蒸鱼而设。而蚝油和鱼露则以其独特的鲜美味道广泛应用于各类菜肴中。