牛肉上为什么会有泡泡

赵女士在10月25日下午收到了她的弟妹李女士送来的两斤牛肉礼物。拆开包装后，赵女士惊讶地发现，这堆新鲜的牛肉中竟然藏着一根针头。

李女士的购物地点是家附近的早市，她解释自己之前曾多次在这家店铺购买牛肉，每次都因为口感鲜嫩而满意而归。当天早上遛弯时，她再次选择了这家店铺，并特意为二嫂赵女士带回了一份。

赵女士原本计划用这份牛肉迎接儿子和孙子，却意外发现了这个触目惊心的针头。这一发现让她心惊肉跳，不仅对牛肉的安全性产生了疑虑。赵女士回忆了整个处理过程，发现了其他两个疑点。

疑点一：在清洗牛肉时，她发现肉里冒出的白沫数量异常多。

疑点二：这块牛肉的口感异常鲜嫩，与以往的牛肉有很大不同。

对于针头的出现，赵女士深感担忧，她和李女士一同前往早市寻找的商户询问情况。商户解释称这是上脑肉，这个部位在牛羊生病需要时经常会出现类似问题。商户表示这次是操作失误，导致针头断在了肉里。他们还提供了相关的质检报告来证明自己的说法。

为了解答疑虑，记者带着赵女士和李女士前往北京农学院食品科学与工程学院请教仝教授。仝教授仔细检查了牛肉，确认它并非注水肉，而是品质优良的上脑肉。对于针头的问题，仝教授认为很可能是因为动物在生病时接受针剂治疗所致。根据针头的方向和插入的位置，也可以初步判断其为医用针头。

关于洗肉时出现的白沫问题，仝教授解释这是肉中的物质溶于水产生的正常现象。经过专家的解答，虽然目前看来牛肉的品质没有问题，但商家在操作过程现了失误，应该承担责任。事后，商家向赵女士和李女士表示了歉意，并退还了购肉款项。希望未来商家在处理类似情况时能够更加谨慎负责，以避免类似事件的再次发生。