做烤鸭生意亏了几万

美食随笔：全聚德的沉浮与重生

曾经，全聚德在短短三个月内亏损了两年所赚取的利润，难道这百年老字号就此走向衰落了吗？对此，不少网友却持着一种令人意想不到的态度——拍手叫好。我是大厨江一舟，今天再次与大家相聚，分享美食的点滴。

全聚德，一个自1864年起便陪伴我们的名字，历经了无数风霜雪雨，走过了整整156个春秋。其鸭肉制品，因色泽鲜亮、肉质而受到大众的青睐。尤其那独特的肥而不腻口感，更是让无数食客流连忘返。那么，究竟是什么原因让这个曾经的佼佼者近两年开始走向下坡路呢？

在众多餐馆中，收取服务费并不常见。人们习惯于为菜品和酒水付费，但全聚德却开始对服务加收额外费用。包间里的服务费通常是消费金额的15%，而大厅则是10%。这意味着一顿消费1000元的餐食，服务费就高达150元，总价达到了惊人的1150元。这样的收费模式，让许多游客和本地食客对全聚德烤鸭望而却步。

最近传来了好消息。全聚德烤鸭的总经理换成了周延龙先生，他似乎决心提升销售业绩，采取了一项重要的措施——取消了所有门店的服务费。我们期待这能对百年老字号的烤鸭销售额产生积极的影响。

在我国三四线城市中，若想吃上一只烤鸭，几十元的价格应该是大部分人的首选。相比之下，全聚德的烤鸭定价要高出不少，最基础的款式也要高达200元一只。尽管品质优良、口感独特，但如此高昂的价格是否合理呢？这样高的价格常常使人们在询问价格后便望而却步。

很多网友不禁会想：街边地摊上20元的烤鸭难道就不香吗？花200元买一只烤鸭，总不如用这200元买十只来得实惠。他们认为，更为接地气的价格更受大众欢迎。

经历了上市后的销售增长后，全聚德选择了将传统烤箱替换为电子烤箱。这种烤箱多见于快餐店中，虽然在生产效率上有所提高，但烤出的食物口感与之前却存在微妙的差距。真正的美食家往往能够品味出这种差异。