为啥做蛋黄酥容易起皮？教你几招搞定！

蛋黄酥在制作过程中容易起皮，主要是因为其外皮和馅料之间的粘合度不够，或者外皮在烘烤过程中发生了收缩，导致无法紧密贴合馅料。要解决这个问题，可以尝试以下几个方法：

首先，选择合适的油脂。制作蛋黄酥时，外皮通常使用转化糖浆和植物油，植物油的选用非常关键。建议使用质地较为粘稠的植物油，如花生油或调和油，这样有助于增加外皮的粘合度。

其次，调整外皮的配方。可以在面糊中加入适量的蜂蜜或麦芽糖，这些甜味剂不仅可以增加外皮的粘合度，还能使外皮更加酥脆。同时，确保面糊的稠度适中，过稀或过稠都会影响最终的成型和粘合效果。

另外，控制烘烤的温度和时间也很重要。烘烤温度不宜过高，以免外皮过早收缩，导致起皮。可以在180°C左右烘烤约20-25分钟，具体时间根据实际情况调整。

最后，确保馅料和外皮在成型时温度相近。如果馅料过冷，外皮容易在接触馅料时发生收缩，导致起皮。可以在馅料中加入适量的油脂或糖浆，增加其柔软度，使其更容易与外皮粘合。

通过以上几个方法，可以有效减少蛋黄酥起皮的问题，制作出外表光滑、口感酥脆的蛋黄酥。