你绝对想不到，做冰激凌放蛋黄竟有这么多好处！

确实，很多人在制作冰激凌时可能会忽略蛋黄，认为它只是增加稠度，但其实蛋黄在冰激凌中扮演着远不止于此的角色，并且能为冰激凌带来诸多意想不到的好处。

首先，蛋黄是天然的乳化剂。它的黄磷脂能够很好地将水相和油相（在这里主要是乳脂）混合均匀，形成细腻顺滑的质地。有了蛋黄，冰激凌在冷冻过程中不容易结晶，口感更加绵密、入口即化，避免了传统冰沙那种沙砾感。

其次，蛋黄富含脂肪和蛋白质，这直接提升了冰激凌的风味和营养价值。脂肪能够提供更丰富的奶香和浓郁口感，让冰激凌吃起来更加满足；蛋白质则增加了身体的饱腹感。同时，蛋黄中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和脂溶性抗氧化剂（如叶黄素、玉米黄质）的加入，不仅丰富了冰激凌的营养成分，也可能对其色泽产生积极影响，使其看起来更诱人。

再者，蛋黄还能在一定程度上稳定冰激凌，防止冰晶形成。其乳化作用和胶体特性有助于维持冰激凌在冷冻和储存过程中的结构稳定，延长保质期，保持更好的口感。

因此，下次制作冰激凌时，不妨多考虑一下加入蛋黄，它不仅能让你做出口感更佳、风味更浓的冰激凌，还能在不经意间增添一份营养。这绝对是让冰激凌提升品质的一个简单而有效的方法！