为什么包子蒸出来皮很硬

很多人蒸包子时，明明面发得很好，但蒸出来的包子却像石头一样硬，实在让人苦恼。其实，蒸包子并不是一件简单的事情，其中有许多小诀窍。如果有一个步骤做错了，后面蒸出来的包子就可能会失败。

今天我要分享一个豆沙包的做法。你们看到的这个包子外表可能比较实在，但这并不影响其口感。当时我觉得面团太硬了，几乎想放弃，但坚持蒸出来后，却出乎意料地柔软好吃。如你所见，捏一下会迅速回弹，证明它的蓬松柔软。即使面团揉得硬一些，只要方法正确，依然可以蒸出美味的包子。

在蒸包子的过程中，有几个关键的步骤需要注意。首先是酵母和面粉的比例。这一步非常重要，如果比例不对，后面无论如何都蒸不出蓬松的包子。500g面粉需要放5g酵母，但在天气较冷时，我会多放一些酵母来帮助发酵。我通常使用大约400g面粉，会放5g到6g酵母。

其次是揉面的技巧。揉面的时间一定要足够长，至少要揉10分钟。只有揉到非常光滑的程度，才能保证包子的口感。

还有一个重要的步骤是二次发酵。当我们第一次发酵完成后，不要擀开面团，直接包好豆沙后进行二次醒发。这个步骤至少需要进行15分钟，是确保包子能否成功的关键。我通常会进行大约20分钟的二次醒发，然后上锅蒸。

关于食材的比例和步骤，我也有一些建议。使用高筋面粉400g、鸡蛋1个、白糖3勺、酵母5g和牛奶100ml。在揉面时一定要注意搅拌成絮状并揉成光滑的面团。在发酵和蒸制的过程中也要注意细节和时间的掌握。

最后蒸出来的包子虽然面团不是非常光滑，但因为蓬松柔软而超级好吃。我儿子和孩子们都非常喜欢，一下子就被抢光了。不要害怕面团揉得太硬或者太软，只要掌握正确的方法和技巧，一定能蒸出美味的包子。接下来我打算再尝试做一次咸味的包子，看看效果如何。