为什么我做的油条不发

面点师为大家分享了一篇关于油条的详细文章，这篇文章涵盖了油条制作中可能出现的各种问题及解决方法，以及油条配方中各配料的作用。希望这篇文章能为大家提供一些帮助。

油条配方

面粉500克（中筋粉）

泡打粉、小苏打和油条膨松剂适量，分别起到蓬松和增加成功率的作用。

鸡蛋一个，用于乳化，防止油条过硬。

盐5-8克，用于调节咸味和增加筋度。

糖4克，用于上色。

食用油15-30克，使油条酥脆且持久。

温水260到300克，根据天气和面粉吸水量而定。

和面制作过程：

1. 将面粉、泡打粉、油条膨松剂和小苏打混合均匀。

2. 盐、糖、色拉油、鸡蛋与水和解。

3. 将上述两种混合物抄拌成絮状，然后用拳头按压式和面，每过半小时拿出来按压一次，操作三次后封保鲜膜，在室温下醒30至60分钟，再冷藏。第二天拿出来制作即可。

油条的保存：

油条面装袋后，室温醒30-60分钟，放入保鲜冰箱零上5度保存。第二天提前一个小时或30分钟拿出来回温，再进行操作。最佳醒面时间为冰箱深度醒8小时。

小贴士：

1. 油条的面每次饧发时间要足够，使面团松弛后再制作，否则炸出的油条容易干瘪发硬。

2. 和制的面团最好当天用完，长时间冷藏可能导致面团发酵过度，炸好的油条不劲道。

面点师自问自答：

1. 制作油条时采用什么和面方式？答：采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条最好，呈蝴蝶形状。

2. 夏天饧发油条面团要注意什么？答：建议晚上和面后直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度控制在4-8度之间。早上起来拿出来稍微松弛一下即可操作。

3. 炸制油条前可以揉面吗？答：不可以揉面，揉好的面团再炸制会影响油条的形态。

4. 炸制的油条表面不光滑是什么原因？答：可能是面团静置时间太长或面团太稀软导致的。解决方法是调整面团的饧发时间和湿度。其他问题的答案也相应地在文章中进行了详细的解答。如有需要还可以选用特定的面粉如五得利特精粉等来进行炸制。

以上是对油条的详细制作方法及常见问题的解答分享，希望对喜欢制作油条的朋友们有所帮助。以后还会分享其他种类的油条配方给大家，敬请期待！